Tartalomjegyzék:

Olasz pizzabajnokság: a döntők. Sforno vs. Michele az Ale-ből
Olasz pizzabajnokság: a döntők. Sforno vs. Michele az Ale-ből

Videó: Olasz pizzabajnokság: a döntők. Sforno vs. Michele az Ale-ből

Videó: Olasz pizzabajnokság: a döntők. Sforno vs. Michele az Ale-ből
Videó: World Pizza Champions at Pizza Expo 2022 2024, Március
Anonim

Az Olasz Pizzabajnokság ma kiderítette az Olaszország többi része sorsolás nyertesét. Több ezer kóstoló után a döntő céljára értek: kiveszem És Michele az Ale-ből. Róma vs Senigallia, kerek pizza napolita stílus vs pizzát méterenként, mint a University of Pizza, a Vico Equense.

Utánzatok? Nem, ezek a saját feldolgozásaink, és olyan lisztekről, tésztákról, technikákról, kézi készségekről beszélünk, amelyek Nápolyt a történelem kezdetének tekintik, de aztán újabb fejezeteket írnak. Mondjuk például Rómát, ami néhány éve (negyedszázaddal ezelőtt) a scrocchiarella királysága volt és ennyi, a nápolyiak frizbinek fordították.

KI

Aztán Stefano Callegari megérkezett a főváros egyik legnépesebb kerületébe, Tuscolanóba, és Sforno volt az. Vagyis a puha pizza, ami nem a klasszikus librettó, de megvan a kovásza, a lökése, a méhsejtje (mert párkány van). Felfedezés azoknak (én), akiknek hosszú pizza-absztinencia időszakokat kellett elviselniük.

Kép
Kép
Kép
Kép
Kép
Kép

A döntőt különböző pizzákkal játszottuk. Referencia-benchmark szokás szerint a Margherita, ami jelen esetben a Super, azaz paradicsom, fiordilatte, bazsalikom, parmezán. Aztán két házi különlegesség.

Az utolsó epizód ismeretében leszögeznék egy fontos megjegyzést: Stefano Callegari az „extrém” főzésre való, ami a ropogósság keresése mellett fontos. Ez nem jelenti azt, hogy a pizzák megégettek, ahogy azt egyesek megértették a fényképek alapján. A kipirult mikrochip terület nem égési sérülés. Tedd (talán), hogy elhallgattasd az első kritikákat egy fényképes pillantásból, íme a kóstoló eredménye.

- Vizuális aspektus. Azonnal visszaadja azt, ami: puha pizza ropogós pecséttel, némi lánggal.

- Főzés. A megfelelő ponton

- Tészta / textúra. Nem vagy Nápolyban, és nem tudod összehajtani a pizzát. A szelet szinte egyenesen áll önmagában, a harapás őszinte.

A ház specialitása.

Azt mondod, hogy Sforno, és nem jut eszedbe Cacio és Pepe és Greenwich. Stefano Callegari megpróbálta visszahozni a pizzába a tészta ízletességét, amely a római konyha egyik szimbóluma. A Greenwich ezzel szemben tisztelgés a londoni utazások és a brit főváros válogatottjait legjobban meghatározó sajtok egyike, a Stilton előtt.

Kép
Kép
Kép
Kép

A Cacio e Pepe egy olyan tesztsorozat eredménye, amely lehetővé tette Callegari számára, hogy azonosítsa a módját, hogyan tartható a sajt a pizzán anélkül, hogy megolvadna. Használod a jeget a tésztakorongon, és ennyi. Elég egyszerűen hangzik.

- Vizuális aspektus. A Cacio e Pepe-t szeletekre vágva szolgálják fel, a paprikadaráló pedig a közepén áll, hogy az étkezők a kívánt mennyiséget adagolhassák. A megjelenés a hívogató és a nyálas között van. Az intenzív aroma a bemutató része.

- Főzés. Átértékelem a milliméter fogalmának használatát.

- Tészta / textúra. Ugyanez vonatkozik a Supermargheritára is. Rugalmas és szívós tészta. A szelet nem gyűrődik, a párkány pedig gyönyörűen alveolált.

Kép
Kép

A Greenwich egy pizza mozzarellával, kék stiltonnal és portrécsökkentéssel. Az egzotikumot művelő étterem másik sikere, valamint a balzsamos cukorkákkal kesztyűbe kötött Halász. A pizzaszakács ügyessége az, hogy a stilton jelenlétét a határok között tartsa, ami tragikusan beboríthat minden ízt.

- Vizuális aspektus. A Greenwich a portói redukciója által rajzolt koncentrikus körökkel és az angol sajt íveivel különböztethető meg.

- Főzés. Mindig tökéletes, ebben az esetben a szélső pont távolabb van.

- Tészta / textúra. Ebben az esetben is a tésztát a keménysége jellemzi, amely megfelelő ellenállást biztosít a harapással szemben. Megfizethetetlen.

Menü, Sforno, Róma
Menü, Sforno, Róma

- Ítélet: A sfornói pizza nem a klasszikus római scrocchiarella, de még csak nem is a nápolyi, amit négybe kell hajtani. Egy nagyon népszerű középút, amely a capitoliumi értelmezésben is kiemelkedik az alapanyagok minőségével.

- Átlag ár: € 9, 50.

Szavazás: 95/100

Sforno, Via Statilio Ottato 110/116. Róma

MICHELE DA ALE

Michele nagyon sikeres helyszín volt évek óta, amikor még fiatal voltam és elég befolyásolható ahhoz, hogy a jövő emlékezetébe idézzem. Aztán jött Ale, vagyis Alessandro Coppari (de Ale is Alessio, a bátyja), aki kesztyűként felforgatta a képeslap méretű pizzériát, olyan sikerrel, hogy megszületett a folytatás, megnyílt a MezzoMetro Da Ale pizzéria Jesiben (AN).

Mindezt azért teszem, hogy ne magyarázzam el, hogyan készül a pizza egy olyan helyen, amely fekvéséből adódóan - a Senigallia tengerparti nyaraló - szerencsére nem érdekli a magas W értékű (magas gluténtartalmú) liszteket, az előtésztákban., hosszú kelesztésben, gluténmentes főzésben (kérésre kenyér, pizza, friss tészta, desszertek és kanalas desszertek mind finomak és gluténmentesek). Inkább azt a hitelességi kincset szeretném dokumentálni, amely egy homályos pizzériát a birodalom határaihoz vezetett egészen a Pizza Bajnokság döntőjéig, a tábla „Olaszország többi része” számára fenntartott részében (Campania külön van).

Pizza méterenként, Michele da Ale, Senigallia
Pizza méterenként, Michele da Ale, Senigallia

Michele da Ale pizzája méterenként egészen egyedi ízét, lágyságát és emészthetőségét tekintve, egy nagyméretű, tűzálló kővel bélelt "Ambrogi Forni" fatüzelésű kemencében készül, ahol a hőmérséklet 350 és 400 °C között van, ami kompromisszumot jelent. lehetővé teszi egy nagy pizzériában (120 méter pizza szombat este, ami 450 kerek pizzának felel meg) három különböző tészta: kör pizza, kamut pizza és pizza méterenkénti kezelését.

A döntőre egy Margheritát, a legklasszikusabb kerek pizzákat és két méterenkénti pizzát kóstoltunk, egy egyszerű Estiva-t, margheritát apróra vágott paradicsommal, valamint a finomabb parmezánt és balzsamecetet. Mielőtt rátérnénk a részletekre, taps az étterem közelmúltbeli átalakításáért, amely javította a korábban kifejezetten pokoli megjelenést és akusztikát.

Michele da Ale, helyi, kerek margherita
Michele da Ale, helyi, kerek margherita

Vizuális aspektus: a téglalapok jobban megmozgattak, mint a klasszikus korong. A margheritába harapás beigazolódott, de ha a különböző destabilizáló elemek nem lépnek be méterenként a pályára a pizzával, nevezzük őket szuperképességeknek, talán nem Michele da Ale-ről beszélünk. A karnis? Ez egy show.

Főzés: homogén és gyors.

Tészta / textúra: A magas W értékű (magas gluténtartalmú) lisztek, az előtészták és a hosszan tartó kelesztés tökéletessé teszik a tésztát puhaságáért és rugalmasságáért. A búzával szemben intoleránsak számára vannak tiszta biorizs- vagy hajdinalisztek (mint például a Senatore Cappelli), vagy olyan adalékokkal, amelyek édesítik az ízét, lásd a kender sativa lisztet.

Könnyűség / emészthetőség: hihetetlen. Az íz, az illat és a könnyedség után a legjobb rész harapásról harapásra érzékelhető.

Íz: A hagyományoktól elvakított tálibok és a kovászos kovász által felmagasztalt ínyenc béküljünk meg és fogjunk kezet. Michele da Ale mindenkivel egyetért.

Sör/bor: az Augustiner Malheur kiváló. Estrella Daura és Ambar, hogy emlékeztessenek arra, hogy a gluténmentesség templomában vagyunk.

Szolgáltatás: Marco (Warkas néven ő oldja meg a problémákat) vezetésével a kiszolgálás precíz és barátságos a nyári főszezon kritikus pillanataiban is: a rendelés és a pizzák kiszállítása között 5-10 perc telik el.

Michele da Ale, pizza méterenként
Michele da Ale, pizza méterenként

Ítélet: A de-nápolyi pizzák közül az egyik kedvencem, ha lelkes lennék, szinte csodát kiáltanék.

Átlag ár: 6 euró.

Szavazás: 94/100

Michele da Ale Restaurant Pizzeria, Lungomare Da Vinci, 33 - Senigallia (Ancona) Tel. 07160578.

Epikus összecsapás két különböző pizza között, mindkettő dicséretes alternatíva a nápolyi pizzához. Az ínyencek igényeire jobban odafigyelve sütök, Michele da Ale méltóan elkötelezett a gluténmentes konyha mellett. Stefano Calligari és Alessandro Coppari is bernoccolati pizzaszakácsok, az első megnyeri a ragasztás bajnoki címét minden egyes étel tökéletességéért, míg a másik, egy emlékezetes pizza szerzője a körben veszít valamit. Az Olaszország többi része sorsolás döntőseinek tiszteletére azonban nagy érdemeik vannak saját városukban, hogy Nápolyt nem kell megbánni.

Ajánlott: