Tartalomjegyzék:
Videó: Olasz pizzabajnokság: a döntők. Sforno vs. Michele az Ale-ből
2024 Szerző: Cody Thornton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 12:36
Az Olasz Pizzabajnokság ma kiderítette az Olaszország többi része sorsolás nyertesét. Több ezer kóstoló után a döntő céljára értek: kiveszem És Michele az Ale-ből. Róma vs Senigallia, kerek pizza napolita stílus vs pizzát méterenként, mint a University of Pizza, a Vico Equense.
Utánzatok? Nem, ezek a saját feldolgozásaink, és olyan lisztekről, tésztákról, technikákról, kézi készségekről beszélünk, amelyek Nápolyt a történelem kezdetének tekintik, de aztán újabb fejezeteket írnak. Mondjuk például Rómát, ami néhány éve (negyedszázaddal ezelőtt) a scrocchiarella királysága volt és ennyi, a nápolyiak frizbinek fordították.
KI
Aztán Stefano Callegari megérkezett a főváros egyik legnépesebb kerületébe, Tuscolanóba, és Sforno volt az. Vagyis a puha pizza, ami nem a klasszikus librettó, de megvan a kovásza, a lökése, a méhsejtje (mert párkány van). Felfedezés azoknak (én), akiknek hosszú pizza-absztinencia időszakokat kellett elviselniük.
A döntőt különböző pizzákkal játszottuk. Referencia-benchmark szokás szerint a Margherita, ami jelen esetben a Super, azaz paradicsom, fiordilatte, bazsalikom, parmezán. Aztán két házi különlegesség.
Az utolsó epizód ismeretében leszögeznék egy fontos megjegyzést: Stefano Callegari az „extrém” főzésre való, ami a ropogósság keresése mellett fontos. Ez nem jelenti azt, hogy a pizzák megégettek, ahogy azt egyesek megértették a fényképek alapján. A kipirult mikrochip terület nem égési sérülés. Tedd (talán), hogy elhallgattasd az első kritikákat egy fényképes pillantásból, íme a kóstoló eredménye.
- Vizuális aspektus. Azonnal visszaadja azt, ami: puha pizza ropogós pecséttel, némi lánggal.
- Főzés. A megfelelő ponton
- Tészta / textúra. Nem vagy Nápolyban, és nem tudod összehajtani a pizzát. A szelet szinte egyenesen áll önmagában, a harapás őszinte.
A ház specialitása.
Azt mondod, hogy Sforno, és nem jut eszedbe Cacio és Pepe és Greenwich. Stefano Callegari megpróbálta visszahozni a pizzába a tészta ízletességét, amely a római konyha egyik szimbóluma. A Greenwich ezzel szemben tisztelgés a londoni utazások és a brit főváros válogatottjait legjobban meghatározó sajtok egyike, a Stilton előtt.
A Cacio e Pepe egy olyan tesztsorozat eredménye, amely lehetővé tette Callegari számára, hogy azonosítsa a módját, hogyan tartható a sajt a pizzán anélkül, hogy megolvadna. Használod a jeget a tésztakorongon, és ennyi. Elég egyszerűen hangzik.
- Vizuális aspektus. A Cacio e Pepe-t szeletekre vágva szolgálják fel, a paprikadaráló pedig a közepén áll, hogy az étkezők a kívánt mennyiséget adagolhassák. A megjelenés a hívogató és a nyálas között van. Az intenzív aroma a bemutató része.
- Főzés. Átértékelem a milliméter fogalmának használatát.
- Tészta / textúra. Ugyanez vonatkozik a Supermargheritára is. Rugalmas és szívós tészta. A szelet nem gyűrődik, a párkány pedig gyönyörűen alveolált.
A Greenwich egy pizza mozzarellával, kék stiltonnal és portrécsökkentéssel. Az egzotikumot művelő étterem másik sikere, valamint a balzsamos cukorkákkal kesztyűbe kötött Halász. A pizzaszakács ügyessége az, hogy a stilton jelenlétét a határok között tartsa, ami tragikusan beboríthat minden ízt.
- Vizuális aspektus. A Greenwich a portói redukciója által rajzolt koncentrikus körökkel és az angol sajt íveivel különböztethető meg.
- Főzés. Mindig tökéletes, ebben az esetben a szélső pont távolabb van.
- Tészta / textúra. Ebben az esetben is a tésztát a keménysége jellemzi, amely megfelelő ellenállást biztosít a harapással szemben. Megfizethetetlen.
- Ítélet: A sfornói pizza nem a klasszikus római scrocchiarella, de még csak nem is a nápolyi, amit négybe kell hajtani. Egy nagyon népszerű középút, amely a capitoliumi értelmezésben is kiemelkedik az alapanyagok minőségével.
- Átlag ár: € 9, 50.
Szavazás: 95/100
Sforno, Via Statilio Ottato 110/116. Róma
MICHELE DA ALE
Michele nagyon sikeres helyszín volt évek óta, amikor még fiatal voltam és elég befolyásolható ahhoz, hogy a jövő emlékezetébe idézzem. Aztán jött Ale, vagyis Alessandro Coppari (de Ale is Alessio, a bátyja), aki kesztyűként felforgatta a képeslap méretű pizzériát, olyan sikerrel, hogy megszületett a folytatás, megnyílt a MezzoMetro Da Ale pizzéria Jesiben (AN).
Mindezt azért teszem, hogy ne magyarázzam el, hogyan készül a pizza egy olyan helyen, amely fekvéséből adódóan - a Senigallia tengerparti nyaraló - szerencsére nem érdekli a magas W értékű (magas gluténtartalmú) liszteket, az előtésztákban., hosszú kelesztésben, gluténmentes főzésben (kérésre kenyér, pizza, friss tészta, desszertek és kanalas desszertek mind finomak és gluténmentesek). Inkább azt a hitelességi kincset szeretném dokumentálni, amely egy homályos pizzériát a birodalom határaihoz vezetett egészen a Pizza Bajnokság döntőjéig, a tábla „Olaszország többi része” számára fenntartott részében (Campania külön van).
Michele da Ale pizzája méterenként egészen egyedi ízét, lágyságát és emészthetőségét tekintve, egy nagyméretű, tűzálló kővel bélelt "Ambrogi Forni" fatüzelésű kemencében készül, ahol a hőmérséklet 350 és 400 °C között van, ami kompromisszumot jelent. lehetővé teszi egy nagy pizzériában (120 méter pizza szombat este, ami 450 kerek pizzának felel meg) három különböző tészta: kör pizza, kamut pizza és pizza méterenkénti kezelését.
A döntőre egy Margheritát, a legklasszikusabb kerek pizzákat és két méterenkénti pizzát kóstoltunk, egy egyszerű Estiva-t, margheritát apróra vágott paradicsommal, valamint a finomabb parmezánt és balzsamecetet. Mielőtt rátérnénk a részletekre, taps az étterem közelmúltbeli átalakításáért, amely javította a korábban kifejezetten pokoli megjelenést és akusztikát.
– Vizuális aspektus: a téglalapok jobban megmozgattak, mint a klasszikus korong. A margheritába harapás beigazolódott, de ha a különböző destabilizáló elemek nem lépnek be méterenként a pályára a pizzával, nevezzük őket szuperképességeknek, talán nem Michele da Ale-ről beszélünk. A karnis? Ez egy show.
– Főzés: homogén és gyors.
– Tészta / textúra: A magas W értékű (magas gluténtartalmú) lisztek, az előtészták és a hosszan tartó kelesztés tökéletessé teszik a tésztát puhaságáért és rugalmasságáért. A búzával szemben intoleránsak számára vannak tiszta biorizs- vagy hajdinalisztek (mint például a Senatore Cappelli), vagy olyan adalékokkal, amelyek édesítik az ízét, lásd a kender sativa lisztet.
– Könnyűség / emészthetőség: hihetetlen. Az íz, az illat és a könnyedség után a legjobb rész harapásról harapásra érzékelhető.
– Íz: A hagyományoktól elvakított tálibok és a kovászos kovász által felmagasztalt ínyenc béküljünk meg és fogjunk kezet. Michele da Ale mindenkivel egyetért.
– Sör/bor: az Augustiner Malheur kiváló. Estrella Daura és Ambar, hogy emlékeztessenek arra, hogy a gluténmentesség templomában vagyunk.
– Szolgáltatás: Marco (Warkas néven ő oldja meg a problémákat) vezetésével a kiszolgálás precíz és barátságos a nyári főszezon kritikus pillanataiban is: a rendelés és a pizzák kiszállítása között 5-10 perc telik el.
Ítélet: A de-nápolyi pizzák közül az egyik kedvencem, ha lelkes lennék, szinte csodát kiáltanék.
– Átlag ár: 6 euró.
– Szavazás: 94/100
Michele da Ale Restaurant Pizzeria, Lungomare Da Vinci, 33 - Senigallia (Ancona) Tel. 07160578.
Epikus összecsapás két különböző pizza között, mindkettő dicséretes alternatíva a nápolyi pizzához. Az ínyencek igényeire jobban odafigyelve sütök, Michele da Ale méltóan elkötelezett a gluténmentes konyha mellett. Stefano Calligari és Alessandro Coppari is bernoccolati pizzaszakácsok, az első megnyeri a ragasztás bajnoki címét minden egyes étel tökéletességéért, míg a másik, egy emlékezetes pizza szerzője a körben veszít valamit. Az Olaszország többi része sorsolás döntőseinek tiszteletére azonban nagy érdemeik vannak saját városukban, hogy Nápolyt nem kell megbánni.
Ajánlott:
Villa Assunta: szerzői konyha 29 euróért. Úgy döntök, hogy tönkreteszem magam
– Van valakinek zseblámpája? Ha például szerény krónikat írunk egyre fényűző jászolokról, nem pedig detektívtörténeteket, az az előnye például, hogy nem kell attól tartanunk, hogy idő előtt leleplezzük a bűnösöket. Akár a végéről is kezdheti a történetet, amikor a séf még mindig fehér köpenyben eltéved a szoba körüli mezőkön, és virággal tér vissza […]
Nutella: olasz büszkeség. Csak olasz olasz?
Kövér, egészségtelen, Nanni Moretti egzisztenciális rémálmaiba szította, de végül feltétel nélkül szeretik. Néha rosszul bánunk vele, de legbelül szeretjük. Gondoljunk csak bele, a Nutella az egyik legismertebb és legeladottabb olasz termék a bolygón. Ez egy kicsit büszkévé tesz bennünket: emlékeztet arra, hogy bizonyos területeken […]
1. olasz pizzabajnokság: Michele da Ale vs. O ’ Malomm
Exkluzív Disssapore. Tizennegyedik kihívás az 1. Olasz Pizza Bajnokságon, ma egymás ellen Michele da Ale Senigalliából (Ancona) és O ’Malomm San Patrignanoból (Rimini). MICHELE DA ALE Alessandrónak és Alessio Copparinak nem kell pizzáit a pillanatnyi alapvető trend szerint csomagolni. Le ultrapizze, egy neologizmus számtalanszor visszaesett […]
1. olasz pizzabajnokság: Sforno vs La Fucina
Az 1. Olasz Pizza Bajnokság második fordulója, exkluzív Dissapore. Két római pizzéria ütközik: a Sforno és a La Fucina. SFORNO A Palmiro Togliatti mellékutcájában, a Cinecittà közelében található Sforno néhány év alatt a római gasztronómia sarokkövévé vált. Ez a transzverzális helyszín par excellence, a legnépszerűbb, amely a legigényesebbeket is kielégíti, és […]
Olasz pizzabajnokság: a döntők. Sorbillo vs. bors a szemekben
Az Olasz Pizza Bajnokság döntőjében a tábla campaniai szekciójában két hiteles „szörny” áll: Gino Sorbillo és Franco Pepe. Nápoly szíve a via dei Tribunali nagy hagyományával kihívja Caiazzo kívülállóját, Caserta felett, egy olyan helyen, amely nemrég nyílt meg, de családi története […]