Tartalomjegyzék:

Peperonata: 10 megoldandó dilemma
Peperonata: 10 megoldandó dilemma

Videó: Peperonata: 10 megoldandó dilemma

Videó: Peperonata: 10 megoldandó dilemma
Videó: Пепероната – ароматный салат-закуска родом из Италии! Очень доступно, просто и вкусно! 2024, Március
Anonim

Ha egy élelmes klubban azon kapja magát, hogy arról beszél recept a peperonata, eljárások, változatok, értelmezések, sőt dogmák is előkerülnének: ahány résztvevője van a vitának, tizedik hatványra emelve.

És ha, putacaso, valamelyikőtök nem ismerné az előkészületet, megdöbbenne, és meg lenne győződve arról, hogy minden érvényes és mindennek az ellenkezője.

Persze a konyhában, főleg az otthoniban sokszor van ez így. De röviden: ha szeretné eloszlatni a kétségeit, képet kapni arról, hogy mi a legjobb az ízlése szerint (igaz, és csak hallgatni kell), íme egy összefoglaló a dilemmákról, a döntő kérdésekről és a lehetséges megoldásokról.

1. Milyen színű?

Egy paprika, ez egy paprika, ez egy paprika. Vagy nem. Mert ennél a zöldségnél a szín számít.

A vörös, különösen, ha sötét, intenzív, már-már fűszeres íznek felel meg. A telt sárga a legédesebb és legszelídebb paprikáé, míg ha zölddel, vagy teljesen zöld a zöldség, keserű árnyalatokat ölt.

Én, aki nem szeretem a keserűt, nem a peperonata-ban keresem, sőt, a lágy édesség elérésére törekszem.

Ezért általában keverem a piros és a sárga paprikát, amelyek kiegyensúlyozzák egymást, így kiegyensúlyozott ízt és kellemes színt adnak.

Ha persze szereted az intenzív illatokat, adj hozzá zöldeket is, esetleg kisebb mennyiségben, mint a másik kettő.

Párolt paprika
Párolt paprika

2. Lebenyek, csíkok vagy darabok?

A szárny olyan hosszú, mint az egész zöldség, vagy legalábbis ketté van osztva, és két-három ujjnyi széles. A csík körülbelül egy cm széles és öt hosszú. A tocchetto egy kis négyzet, amely lehet kicsi (pár cm mindkét oldalon) vagy nagyobb (kb. dupla). Ez nem a kecskegyapjú kérdése.

Az első esetben testesebb ételt (és hosszabb főzést) kap, amely alkalmas például előételnek.

A másodikban (az általam preferált megoldás) egy sokoldalú készítmény, amelyet köretként is tálalhatsz, de használhatod hideg vagy meleg tészta fűszerezésére is.

A darabok, különösen, ha kicsik, a paprika térfogatát veszítik, és kóstoláskor kevésbé elégedettek, bár villával könnyebben kezelhető. Véleményem szerint, na!

3. Fokhagymával vagy hagymával?

Itt tényleg ízlés dolga, és mindkettőt bele lehet rakni. Inkább a vágásra figyelj.

Ha a fokhagymát felaprítjuk, a peperonata felveszi erős ízét, egészben hagyva és összetörve, vagy kettéosztva diszkrétebb aromát ad.

Ugyanez a helyzet a hagymával is, amit én személy szerint szeletekre vágtam, majd kettéosztottam, hogy nagyjából olyan hosszú csíkokat kapjak, mint a borscsíkok.

Természetesen a hagyma is hozzájárul az édes ételhez. Piactól függően válassz aranyat, fehéret vagy pirosat, és ne vesd meg a medvehagymát.

A póréhagymát viszont nem ajánlom: egyrészt azért, mert túl jellegzetes íze van, ami egy kicsit torzítja a receptet, másrészt azért, mert téli zöldség, amikor a paprika jellemzően nyári.

4. Paradicsom, vagy mégsem?

A paradicsom hozzáadása vagy sem, és milyen formában, mindenekelőtt a peperonata felhasználásától függ.

Köret lesz? A főzés vége felé adhatunk hozzá néhány egész vagy enyhén összetört datterino paradicsomot.

Szeretnéd fűszerezni a tésztát? Tedd San Marzano-t meghámozva és filézve, vagy jó hámozott paradicsomot, amint a paprika kezd megpuhulni.

Csak a készítmény színezése érdekli? Az aljában oldott hármas koncentrátum hegye megfesti anélkül, hogy túlságosan tolakodó lenne.

Ennek ellenére nyugodtan elkerülheti a hozzáadását, és elhagyhatja a "természetes" peperonata-t.

peperonata
peperonata

5. Hámmal vagy anélkül?

Itt belépünk az emésztés birodalmába.

Szerencsére én is megemésztem a köveket, és azt tapasztalom, hogy a peperonata héja arra szolgál, hogy a filéket (vagy a szárnyakat, vagy a darabokat) formában és konzisztensen tartsa, ami viszont meghámozva "pépesedik". egy kis.

Ez azt jelenti, hogy ha bármilyen okból úgy dönt, hogy meghámozza a paprikát, nem pedig megpörköli vagy vízben leforrázza (igen, ezt is láttam), jobb, ha burgonyahámozóval pucolja meg. Ellenkező esetben magától értetődik, hogy a ropogósság rovására dupla főzésnek vetik alá őket. Amit a következő pontban fogok elmondani.

6. Ropogós vagy puha?

Szeretnéd egyszer s mindenkorra megtanulni, hogy ne egyél romlott zöldséget? A családban mindig megvívtam a csatámat, mert én vagyok az egyetlen, aki szereti a zöldségek állagát, ami ellen a pépes, túlfőtt, boggart párt.

Éppen ellenkezőleg, a nem al dente főzés, hanem még mindig egy kicsit lemaradva, nem csak lehetővé teszi, hogy jobban "érezze" a paprika ízét, az egyik szín és a másik szín közötti ízkülönbségeket és a többi összetevő ízét, hanem győztes a következő napon.

Hogy a peperonata méltán azon ételek közé tartozik, hogy minél többen vannak, annál jobban fejlődik, de a többitől óhatatlanul elvesztik a tónusukat: ha már nagyon puha darabokból indul ki, akkor formátlan papa lesz a vége. Látod.

7. Keserédes igen vagy nem?

Véleményem szerint igen, de túlzás nélkül. Ön nem savanyúság befőttet készít. Fokozza a paprika ízét és illatát, egy csipetnyi cukorral hangsúlyozva az édességet.

Körülbelül egy teáskanálnyit szórok a zöldségekre (mondjuk pár közepes paprika), amint elkezd fonnyadni, és egy kör ecettel összeturmixolom (pontosan úgy, hogy a félig dugós üvegből egy kör hüvelykujjával), tartsa élénken a lángot, amíg már nem érzem a hangosságot.

Apró érintés, ami kerekséget ad az egésznek, egyébként kicsit lapos (szerintem megint).

Ha természetesen idegenkedsz ettől az íztől, komolyabb bűntudat nélkül megteheted nélküle.

peperonata
peperonata

8. Milyen aromákkal?

Szereted a fűszereseket? A konzisztencia érdekében bors helyett inkább chilit használjunk: frissen szeletelve, szárazon morzsolva vagy porítva, ízlése szerint és az Önnek legmegfelelőbb mennyiségben, kezdettől fogva kombinálva.

Nem vetem meg a paprika használatát, különösen a csak pirospaprikából készült peperonata esetében.

Gyógynövények fejezet: nagy klasszikus a bazsalikom, kiváló párosítás kakukkfűvel, érdekesek a majoránnával vagy a friss oregánóval, az összes fűszernövényt lekapcsolt tűz mellett érdemes kombinálni. Még egy babérlevél sem rossz (ez a főzés elején).

A sós alapanyagokat, vagy a klasszikus olíva-kapribogyó-szardella triptichont mindig szívesen látjuk. Az alján megolvasztandó szardella, a vége felé pedig fekete olajbogyó és jól sózott kapribogyó. Csak ebben az esetben vigyázzon a sóval.

9. Meleg vagy hideg?

Salamonosan, langyosan. Vagy szobahőmérsékleten. Röviden: se nem túl meleg, se nem túl hideg, hogy megízleljük az ízeket és, mint már említettük, az állagokat.

Tehát, ha frissen készítve szeretné enni, vegye le a tűzről, és tálalás előtt hagyja tíz-tizenöt percig pihenni.

Ami megmaradt (ha bőven elkészítetted), az néhány napig eláll a hűtőben, sokoldalúan és könnyen újrahasznosítható (lásd 10. pont): negyed órával, mielőtt eléri a megfelelő hőmérsékletet, vegyük ki.

Ha nem szereti a hideg ételeket, és gyorsan fel akarja melegíteni (ezt inkább serpenyőben, pirítással, mintsem mikrohullámú sütőben szeretném), annál inkább jobb eredményt érhet el, ha a 6. pontban leírtak szerint kicsit lemaradtál a főzésben.

10. Mivel kombinálható?

Tekintettel arra, hogy nagyon jól illik magához (általában a felét közvetlenül az edényből eszem meg, még mielőtt az asztalra tálalnám), vannak olyan ételek, amelyek köretként szolgálnak rendkívül élvezettel.

Salamellák és kolbászok, szendvicses változatban is a pop food truckokat kimásolva a stadionokból: talán nem a legkönnyebb és legemészthetőbb ételeket eszi meg, de egy jó friss sörrel tiszta élvezet lesz.

Hasonlóképpen minden sertéshús, tarja és karaj, de egy őszinte sült és húsgombóc is, jobb barnítva vagy sütve, mint szósszal. A felvágottak közül mindenekelőtt a főtt sonka és a Prága.

Sajtok: friss sajtok (ő a hideg változatban), például stracchino, primosale, mozzarella és fiordilatte fonat; füstölt sajt, miért nem grillezve; taleggio, robiole és általában lágy sajtok.

Tojás minden szószban: sima, rántott, buggyantott. Bővebben, omlettben is finom (bár jelen esetben inkább nem édes-savanyú).

Ha van egy kis adagunk, akkor paradicsomszósszal vagy péppel nyújtsuk ki, és fűszerezzük a tésztát vagy a rizst, vagy ne nyújtsuk ki, és készítsünk hideg tésztát.

Próbálja ki bruschettán és általában a fent említett sajtokhoz és húsokhoz készült szendvicsekbe is.

Itt, úgy tűnik, ez minden. Vagy esetleg még mindig vannak kétségei (vagy megoldásai) a peperonátával, elkészítésével, felhasználásával kapcsolatban?

Ajánlott: