Videó: Róma szebb, mint Párizs: Hollande ásása újraindította a játékot. Játsszunk az asztalnál
2024 Szerző: Cody Thornton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 12:36
Hollande szimpatikusabb és caciaronosabb, mint Monti? „Ça se megbeszéljük…” – mondaná az ember. Ezt válaszolta Rajoy kollégájának a francia neo-miniszterelnök, amikor sajnos azt állította, hogy Róma - és nem Párizs - a világ legszebb városa.
Minden bizonnyal, mint minden franciát, aki méltó a névre, Hollande-ot is elragadja a párizsi nagyság, hogy nem látja fővárosunk fejét. De legalább a vendéglátás kedvéért, tekintettel arra, hogy a csere éppen Rómában zajlott, a francia elnök talán félretehetné egy pillanatra a jól ismert alpesi arroganciát.
Nyugodtan dolgoztuk fel a szembenézést, a tények a múlt hétvégéhez tartoznak, de feltettük magunknak a kérdést: Párizs vs. Akkor Róma 1-től 0-ig? Az európaiak versenyhangulatától felbuzdulva, a döntő kivételével az egész tornán versenyképes, hozzáláttunk a munkához. Nem adunk pontot a Colosseumra vagy az Eiffel-toronyra, a Triton-kútra vagy a Diadalívre, a Luxemburg-kertekre vagy a Villa Borghese kertjére. De megúszhatjuk a kérdezősködést a szindikátuson, vagy a a két főváros megfelelő gasztronómiai finomságait?
A jogar odaítélése hiábavaló lenne, és inkább fejfájást okozna, mint tapsot, de nem lehet ellenállni, hogy meglovagoljuk a vita hullámát, és azt a gyanút sugalljuk, hogy a jó Hollande nehezen tudta megemészteni az előző éjszakai coq au vin-jét.
A párizsi konyha némileg tükrözi az elkészítők és evők karakterét: büszkék és tűzállóak, ha már az első falatnál megértik. Valami talmitól meg kell távolítani (túl sok?), hogy megértsük, miből készült.
Mert ha megfosztjuk a Mornay szószokból, borredukciókból, Béchamelből és beurre noisette-ből álló gőgös készletétől, akkor sokkal visszafogottabb konyha marad, mint gondolnád: ezek robusztus marha- és sertéshúsból készült ételek, a belsőségek, mint a máj vagy a fekete puding. de a legjobb módon elkészítve, kemény, rusztikus ízű sajtok, egyszerű hajdina palacsinta és burgonya alkalmasabb arra, hogy edényt készítsünk, mint egy keményen dolgozó Hachis Parmentiert. Röviden egy olyan konyha, amely a vidéki, szangvinikus, normann gyökereket rejti a hatalomételek posztorvosi pompája alatt.
És melyik konyha hitelesebb a rómainál? Az ötödik negyed bővelkedik a hagyományos ételekben, beleértve a coratelle-t, a pajatát és a vesét. De szeretem úgy tekinteni, hogy alla Giudiának, az asztal vitathatatlan királynőinek a lecseszett salátákat és a nyers zöldségeket, mint a cikória, cikória és tüskés articsóka, amely csak akkor válik megfelelővé, ha találkozik az olajjal.
A desszerteknél a fölény Franciaország házáé, erre nincs mód. Férjekre és vakarókra akarsz menni, a szektorban az egyetlen esélyt egy kis trófea elnyerésére a fagyi hagyja ránk. A fővárosi régi és új fagylaltozók jól megállják a helyüket a lambiccatihoz képest, de finom rebarbara desszertek, vajas lapok és Chantilly krémek, de természetesen visszatértünk a kiindulási ponthoz: a spájzok és a módszerek a szakácsok termetét tükrözik.
Így Párizsban a desszert esztétikai szeszélyé válik státusszimbólummá (értsd: macarons). Rómában viszont megelégszünk egy pörgősebb és nemzeti-népszerű desszerttel, könnyen fogyasztható és szerény, krémes-csokis tobozhoz hasonló.
Próbáljon meg egyet enni a finnyás Hollande-ból is: engesztelő rítus az eurózóna sorsáért - és kellemes emésztés az ecetessé vált coq au vin után.
P. S. Az éttermekben a játék elveszett. A neobistrot és a neotrattorie között játszunk. Nem megyek bele a pizza érdemeibe, Rómában néhány éve filológiailag kifogástalan (kevés mentális felépítmény, könnyedség és íz), mert nincs friss hírem róla a Ville Lumiére-től, talán te…
Ajánlott:
Játsszunk az Unescóval abban az olasz városban, ahol jobban eszel: ki nyer Parma és Alba között?
A Parma legyőzte az Albát. Prosciutto veri a szarvasgombát, vége a foglalkozásnak. Olyan ez, mint amikor kénytelen vagy választani egy jó és egy nagyon jó között, a döntés nehéz és fájdalmas lehetett, de kedves piemonti központú emberek, ezt tudomásul kell venni. Nem, nem egy fantomszemélyes helyezésről beszélünk az olasz gasztronómia nagy klasszikusai között, hanem a […]
Senigallia: az olasz prêt-à-manger előfutára, Anikò szebb, mint valaha
Moreno Cedroni séf újra megnyílt a Senigallia Anikòban, abban a kioszkban, amely a street food olaszországi sikerére számított. Menü és árak
Karácsonyi ajándékok: 4 szebb főzőedény, mint nálunk
A karácsony szépsége az a jó, amit megeszel, a kibontott üvegek, a fa a fényekkel, a gyerekek öröme. De, hogy őszinte legyek, képmutatás nélkül, a legjobb ajándékok, amelyeket kapsz. Mindaddig, amíg megfelelnek annak, amit valójában szeretnénk. Erre írtam, becsomagoltam és elküldtem a […]
Torino: Sebastiano Garofalo, az ember, aki újraindította a Cri Crit, meghalt
Ma, 88 évesen elhunyt Sebastiano Garofalo, aki újra divatba hozta a Cri Cri csokoládékat (a háború utáni időszakban szinte teljesen feledésbe merült)
Alessandro Invernizzi: búcsú az embertől, aki újraindította az Acque Lurisiát a ’ “ emberi gazdaság ”
Alessandro Invernizzi meghalt. Hosszú betegség után ma reggel elhunyt az Acque Lurisia márkát újraindító milánói vállalkozó, a Cuneóból örökbefogadva