Tartalomjegyzék:

Lehetetlen bravúrok: a 15 legjobb pizzéria Olaszországban
Lehetetlen bravúrok: a 15 legjobb pizzéria Olaszországban

Videó: Lehetetlen bravúrok: a 15 legjobb pizzéria Olaszországban

Videó: Lehetetlen bravúrok: a 15 legjobb pizzéria Olaszországban
Videó: Flying to Italy for the Best Pizza in the World 2024, Március
Anonim

Felejts el minket! Elkötelezettek vagyunk, alkalmazkodunk, visszatartunk. Bajnokságunk óta kortyolgattuk a pizza témájú hozzászólásokat. De a pizza fontos; szeretjük a pizzát. Szereted a pizzát. És ennek osztályozása a mi kis megszállottságunk. A mítoszon, egyes főszereplők sztárságán és egyes pozíciók fanatizmusán túl a tárgy fix pont marad.

Itt van akkor, hogy kipróbáljunk egy dupla csukát: összefoglalva a nápolyiak és nem nápolyiak közötti megosztottság nélkül, hagyomány, innováció és újoncok, 15 pizzéria, ami megmelengeti a szívünket és edzi az állkapcsunkat. Egy gyakorlat, amely nem meríti ki a témát, hanem a mai panoráma felfrissítését célozza a teljes eminenciák és a kis gyöngyszemek között.

#15. Gorizia – Nápoly

gorizia pizzéria
gorizia pizzéria

A szokásosnál kisebb, jól markáns szélű korong a Vomero stílusú pizzatemplomban, amely a nápolyi negyedről kapta a nevét, ahol Gorizia 1916 óta található: lenyűgöző helyszín nagy tükrökkel a falakon, burkolatként márvány és kerámia. Aztán van egy második Gorizia pizzéria, rusztikusabb megjelenésű, a Via Albiniben 1962 óta. Ennek eredményeként a nápolyi pizza szent szabályait tiszteletben tartják: a külső felület kemény és ropogós, a belseje nagyon puha.

Árak: 6-10 euró között.

Via Albino Albini 18-20, Nápoly.

#14. Tric Trac pizzéria Montegrigna - Legnano (Mi)

Tric Trac, BrunoDeRosa
Tric Trac, BrunoDeRosa

Nagyon lassan kelesztő tészta számos változatban, gabonafélék, például rozs, tönköly, kamut, Enkir vadbúza felhasználásával, mindezt a figura fogalmának abszolút ellenpólusán: csúnya és névtelen utcára néz. A tökéletes sarokpizzéria szörnyű menüvel az Amalfi-parti Tramontiból származó, 1955-ben született Bruno de Rosa képességei alapján.

Árak: 10-től 14 euróig.

keresztül Grigna 12, Legnano (MI).

#13. Materdei - Nápolyban marad

starita materdei
starita materdei

1901-ben nyitották meg "Pince és Konyha" néven a hagyományos népszerű ételeket, 1941-ben pedig a ma ismert sült pizzéria lett. Lehetetlen nem észrevenni a „L’oro di Napoli” plakátjait; a pizzéria Vittorio De Sica remekművének díszlete volt Sofia Loren nevű érzéki pizzaszakács tolmácsolásában. Büszke, már-már merész, néhol nehéz pizza, mutatós párkány szegélyezve a főszereplő szerepében.

Árak: 4-10 euró között.

Via Materdei 27/28, Nápoly.

#12. Berberè – Castel Maggiore (BO)

Alce Nero Berberè
Alce Nero Berberè

A séf-pizzaiolo Matteo Aloe lénye, aki a keményítő hidrolízis technikájának szentelte magát (élesztő nélküli tészta, csak búza és víz) a guru-pizzaiolo Beniamino Bilali támogatásával, egy hosszú (48 órás) és természetes kelesztésű pizzát tesz fel az étlapra.. A könnyedség és a jó emészthetőség fogalmát kommunikálják leginkább. Mára megduplázódott, meghódítva Bologna központját „organikus és korrekt” változatban, Alce Neroval együttműködve.

Árak: 10-től 14 euróig.

Via Pio La Torre 4 / b, Castel Maggiore (BO).

Berberè & Alce Nero, via Petroni 9, Bologna.

#11. Pellone – Nápoly

pizzéria, nápoly, pellone, szabadtéri
pizzéria, nápoly, pellone, szabadtéri

A város legdekadensabb részén, az állomáshoz közel található Pellone a nápolyi street food előfutára, a bejárat előtti kioszkban croccsét, arancinit és sült pizzákat helyeznek ki. A pizza egy hatalmas, túláradó lemez, amely képes megbékíteni a világgal. A párkánytól kezdve, inkább faragva, mint kiejtve.

Árak: 4-től 10 euróig.

Via Nazionale 93, Nápoly.

#10. i Tigli – San Bonifacio (VR)

Simone Padoan
Simone Padoan

AZ ínyenc pizzéria. Valójában inkább ínyenc, mint pizzéria. Amely a csodálatra méltó szenvedéllyel és gondossággal megválasztott alapanyag kultuszát ünnepli, intelligenciával és módszerrel összerakva, egy pizzaszínpad középpontjába helyezve. Tehetségéért és makacsságáért Simone Padoan (született 1971-ben) hatékonyan javasol egy kutatási konyhát, ami további bonyodalmakat jelent, hogy meg kell küzdenie a pizza szent nevével. A kovász prófétája, ha ma Olaszországban a pizza finomabb (és drágább) termék, az az ő érdeme és hibája.

Árak: 15-30 euró pizzánként.

Via Camporosolo, 11, San Bonifacio (Verona).

# 09. Cafasso Restaurant Pizzeria - Nápoly

Marinara, Cafasso
Marinara, Cafasso

Pizzéria és egyben szolid étterem egy régi nápolyi taverna hangulatával, a sötét és öreg fa nagyvonalú felhasználásának köszönhetően. Kifogástalan tészta és a nápolyi hagyományok szerinti főzés egy olyan pizzáért, amely igaz és kitűnő marad.

Árak: 4-től 10 euróig.

Via Giulio Cesare, 15, Nápoly.

#08. Pizzéria Mezzometro - Senigallia

Michele da Ale, a sütő
Michele da Ale, a sütő

A név megváltozik (már nem az érthetetlen Michele da Ale, hanem a Mezzometro Senigallia, összhangban az ikerhelyszínnel - Mezzometro Jesi, és a hely progresszív díszítésével, egykor nagyon spártai), de nem a pizzák osztálya: nagy értékű lisztek W (magas gluténtartalmú), előtészták, hosszan kelesztő, gluténmentes menük. Mindezt Alessandro Copparinak, a címadónak köszönhetjük, aki külön említést tesz Marco-ról (Warkasként ismert problémamegoldó), aki a nyári csúcsok kritikus pillanataiban is a precíz és szívélyes kiszolgálásért felel.

Árak: 7-től 20 euróig.

Promenade da Vinci, Senigallia (Ancona)

Via Giacomo Leopardi, 1, Jesi (Ancona)

# 07. Saporé – San Martino Buon Albergo (VR)

gusté verona
gusté verona

Vox populi: Renato Bosco most a nem nápolyi pizza referenciapontja. Magát "pizzaricercatore"-ként határozza meg, ami nem lesz az év szava, de jól megmagyarázza a hely fejlődését, először egy egyszerű elvitelre alkalmas pizzéria, majd Pizzadarè klasszikus pizzákkal, római módra, serpenyőben, méter, és kóstoló (szeletekre vágva, finomított hozzávalókkal), végül Saporé, egy új környezettel, ahol kényelmesen leülhet, és kipróbálhatja a pizza és néhány étel végtelen változatait.

Árak: 5-30 euró között.

Via Ponte, 55A, San Martino Buon Albergo (Verona).

#06. Hírek – Nápoly

Pizza-Enzo-Coccia-Festa-a-Vico-2013
Pizza-Enzo-Coccia-Festa-a-Vico-2013

Két pizzArie Nápolyban és egy tanácsadó cég azok számára, akik a pizza világába kívánnak befektetni. Enzo Coccia, a nápolyi pizza másik alapköve, igazi vállalkozó, aki soha nem tévesztette szem elől az első munkája iránti szenvedélyt. Amint azt a tökéletesre elkészített pizzák is mutatják, a nyomásra finoman engedő tésztával, a ropogós széllel és a tökéletes kelesztéssel.

Árak: 4-től 10 euróig.

Via Michelangelo da Caravaggio, 53, Nápoly

Via Michelangelo da Caravaggio, 94, Nápoly

#05. Pizzéria F.lli Salvo - San Giorgio a Cremano (NA)

Salvatore Salvo
Salvatore Salvo

A pizzéria 2006-ban költözött San Giorgio a Cremanóba, egyszer a fővároshoz közeli Porticibe. A Salvo fivérek állítólag hárman vannak, de megoszlanak, Salvatore és Francesco San Giorgióban marad, míg Ciro máshol dolgozik (folytatja). Kitartó kísérletezők és gyógyíthatatlan perfekcionisták, a két nagy testvér tovább javítja a már amúgy is pompás pizzáját.

Árak: 4-től 15 euróig.

Largo Arso, 10, San Giorgio A Cremano (NA).

#04. Sforno - Róma

pizza-cacio-e-pepe-Sforno-Róma
pizza-cacio-e-pepe-Sforno-Róma

Cacio és pepe, trapizzini, a barokk Greenwich pizza. Stefano Callegari, az étterem fáradhatatlan üzemeltetője biztosan nem szűkölködik a fantáziában. Néhány kockázatos főzés ellenére, a túlzottan elhúzódó főzés értelmében, Sforno továbbra is abszolút bizonyossággal megegyezik Callegari többi helyével, a régi (00100) és az új (Tonda) helyekkel.

Árak: 7-től 15 euróig.

via Statilio Ottato 110/116, Róma.

# 03. Pepe In Grani – Caiazzo (CS CE)

Franco pepe
Franco pepe

Lágy, puha és szivacsos tészták alveolákkal, amelyeket a pizzasütők iskoláiban kellene bemutatni, annyira tökéletesek, remek főzéssel párosulva. Franco Pepe a pizza kézművese, kezdve a tészta kézi feldolgozásával, gyakorlatilag az ő kizárólagos tevékenységével. Nemrég elszakadt a családi pizzériától, mindig Caiazzóban talált otthonra, de a méretének megfelelő helyen.

Árak: 5-15 euró között.

Vico S. Giovanni Battista, 3 éves, Caiazzo (CS CE).

#02. Sorbillo – Nápoly

Gino-Sorbillo és Nike-Muti
Gino-Sorbillo és Nike-Muti

Justin Bieber egy igazi nápolyi ügyességével találkozik, aki gyerekkora óta pizzakészítő. Gino Sorbillo portréját a vállalkozói szellem erős érzéke teszi teljessé, ami arra késztette, hogy a Via dei Tribunali szentségébe merülő székhelyétől eltekintve új éttermet nyisson a nápolyi tengerparton: Lievito Madre-t. Míg a milánói partraszállás látható. Sok titok van: tanulmányozás, érzékenység, a tésztát befolyásoló összes elképzelhető változó abszolút uralma, a feldolgozási és sütési fázisok mániákus irányítása, az alapanyagok minőségére való odafigyelés, a hagyományra való tekintettel és a kortárs szemmel.

Árak: 4-től 10 euróig.

Sorbillo, Via dei Tribunali, 32, Nápoly.

Anyaélesztő al Mare, Via Partenope 1, Nápoly

#01. Massè Pizzeria – Torre Annunziata (NA)

Ciro Salvo
Ciro Salvo

Ciro Salvo ma Olaszország legjobb pizzaszakácsa. Nem nagyon lehet mit hozzáfűzni, csak abszurdnak tűnik, hogy valaki, mint ő, maradjon a Torre Annunziatában, és ne egy Nápolyból (Rómából, Milánóból) induló, 500 pizzéria megaláncának élére álljon, hogy meghódítsa a világot. Lásd a fejezetet: Olaszország nagy titkai.

Árak: 4-től 10 euróig.

Corso Vittorio Emanuele III, 429, Torre Annunziata (NA).

Ajánlott: