Tartalomjegyzék:

Hogyan főzzük az edényt: 2) A rizs
Hogyan főzzük az edényt: 2) A rizs

Videó: Hogyan főzzük az edényt: 2) A rizs

Videó: Hogyan főzzük az edényt: 2) A rizs
Videó: Így készül a tökéletes rizs! 2024, Március
Anonim

Főztél már tőkehalat, garnélarákot és zöldségeket az üvegben? Nem akarsz valami anyagot mellénk rakni? Például, hogy a rizs pilaf be kondér? Természetesen azért vagyok itt, hogy megadjam a hozzávalókat, adagokat, alapokat, időpontokat, technikákat, röviden a receptet, látványos és határozottan tiszteletben tartva az ételeket, ízeiket, állagukat, színeiket. A könnyű könnyűség további előnye. Vigyázz, kész, rajt.

1. ÖSSZETEVŐK

Rizsfőző, hozzávalók
Rizsfőző, hozzávalók

Carnaroli rizs. Általában előfőzött pilafot készítek, de ebben az esetben egy klasszikus szuperfino rizottót szerettem volna bevállalni. A merészség a helyes szó: az üveg alatti főzést nem lehet ellenőrizni, és nagy a tévedés kockázata.

Röviden: ha (főleg az első alkalmakkor) szeretné elkerülni a kellemetlen meglepetéseket, a felforralva garantáltan nem süti túl, bár a Carnaroli arról híres, hogy jól eltartható. A többi hozzávaló egyszerű, és összességében ízlés szerint.

A pirításhoz alap kell: medvehagyma, hagyma, póréhagyma. Ha szereted, egy kis fűszer: szegfűszeget és curryt választottam. Természetesen húsleves, esetemben csirke, vagy zöldség, de még a víz is jó, ha sós vagy fűszeres étel mellé a rizst kívánjuk.

Fontos adagok: a folyadéknak a rizs tömegének kétszeresének kell lennie. Egy kis zöldséges köret nem árt: a bébispenótra és a borsóra esett a választásom.

Sajnos friss borsó még nem kapható a piacon (legalábbis az én részemről), ezért a fagyasztott ételek felé fordultam, ami kicsit túl kicsi ehhez a főzéshez (enyhén töpörödött).

De kényeztetheti magát egy sárgarépa vagy cukkini brunoise-val, zöldbabbal vagy blansírozott brokkolival, vagy egy enyhén édes változathoz (tökéletes az etnikai menübe) egy marék mazsolával.

2. ALAP

Rizsfőző, alap
Rizsfőző, alap

Először az olajjal vagy vajjal, lassú tűzön pároljuk, kevés húslével, borral vagy vízzel addig turmixoljuk, amíg a hagyma vagy bármi meg nem puhul. Amikor megfelelően fonnyadtnak tűnik, öntsük a rizst egy serpenyőbe, és hagyjuk párolni.

Ha fűszereket szeretne hozzáadni, például a currymet és a szegfűszeget, tegye meg ebben a szakaszban, hogy kifejlesszék az illatukat. A rizs ne piruljon úgy, mint a rizottóban, hanem áztassa be fűszerekkel és ízesítse. Ehhez tartsa alacsony hőmérsékleten, és keverje pár percig.

Végül hozzáadjuk a kiválasztott zöldségeket, átkeverjük és kikapcsoljuk. Tegyük mindent az üvegekbe, egyenlően elosztva.

A jegyzet kedvéért minden üveghez 50 gramm rizst (és a húsleves dupláját) használtam: lehet, hogy számodra kevésnek tűnik, de nem első fogásról beszélek, hanem kísérőről. Ideje hozzáadni a levest, amelynek forrónak kell lennie. Nem forró: forr.

Öntsük rá a rizsre, és gyorsan keverjük össze. Kóstoltad már? Jogosan ízes volt? Ellenkező esetben minden adaghoz tegyünk egy csipet sót. És ízlés szerint apróra vágott bors vagy fűszernövények.

3. BAIN MARIE

Rizsesfazék, víz
Rizsesfazék, víz

Zárja be az üvegeket anélkül, hogy túlságosan meghúzná a fedelét, ha csavaros, és helyezze el őket egy serpenyőbe, amely megfelelő méretre tartalmazza.

Most öntsön forrásban lévő vizet a serpenyőbe. Nem forró: forr. Ismétlem magam, tudom, de fontos, hogy tartsuk tiszteletben a húsleves belsejében és a víz hőmérsékletét kívül.

Ez utóbbinak körülbelül az üvegek magasságának 2/3-át kell elérnie, de legalább a rizs magasságát.

4. FŐZÉS

Rizsesfazék, főzés
Rizsesfazék, főzés

A serpenyőt elég nagy lángon addig forraljuk, amíg a külső víz ismét fel nem forr, kissé leengedjük, hogy ne párologjon el nagyon, és megvárjuk, míg az üvegekben lévő húsleves is felforr.

Ezen a ponton csökkentse a lángot, és hagyja a pilafot a pohárban körülbelül 30 percig főni. Azt kell ellenőrizni, hogy a rizs minden folyadékot felszívjon.

Az idő hosszú időnek tűnhet, de vegyük figyelembe azt a tényt, hogy a főzés mindenesetre nagyon édesen történik: a módszer végül is hasonlít az alacsony hőmérsékletű technikákhoz. És akkor szándékosan olyan rizst választottunk, amely nem sül át könnyen.

5. EREDMÉNY

főzőedény, rizs
főzőedény, rizs

NE VÁRJ RISZOTTÓT (a nagybetűk nem elírási hibák): a rizsed egyáltalán nem lesz krémes. A bab továbbra is megőrzi méltóságát, és ha nem is krémmel, de az Ön által hozzáadott fűszerekkel és ízekkel összekapcsolja őket.

Mint mondtam, kis borsót használtam, ami egy kicsit megszenvedett: ha friss és nagy lett volna, akkor minden bizonnyal pörgősebb lett volna. De sebaj.

Mert az üvegpilaf még mindig érdekes készítmény, koncentrált és jól kevert ízekkel és sajátos állaggal. Sőt, ha levesszük a tűzről, az üvegben lévő rizs sokáig forró marad, legalább addig, amíg fel nem nyitjuk, és tovább is: az utolsó villásig forró.

Kellemes kényelem vendéges vacsorákhoz, tekintve, hogy nem kell rá vigyázni a főzés során, és akár pár perccel az asztalhoz lépés előtt készen is lehet.

Röviden, megmutattam a kísérletemet. Most készítse el a sajátját, próbáljon ki különféle rizsfajtákat és feltéteket. Majd megmondod.