A szicíliai cukrászdák 15 legjobb desszertje
A szicíliai cukrászdák 15 legjobb desszertje

Videó: A szicíliai cukrászdák 15 legjobb desszertje

Videó: A szicíliai cukrászdák 15 legjobb desszertje
Videó: A fehérvári Damniczki Cukrászda tonkababos affogatoja is továbbjutott az országos döntőbe 2024, Március
Anonim

Amikor a szicíliai péksüteményről van szó, az olasz nép úgy szakad meg, mint a Vörös-tenger vize, amikor Mózes elhalad mellette. Két nettó frakció: vagy szereted, vagy utálod. Van, aki nem bírja a mandulapürét, és van, aki eladná a lelkét, hogy minden reggel egy gránitás briós előtt keljen fel. Aki ódzkodik a kandírozott gyümölcstől és a ricottától, az szereti a pestist, aki pedig a Modica csokoládé aromájával szívna. Ki nevezi ezt dühösnek és ki magasztosnak.

Mindkét gondolkodási irány megítélésének és előítéleteinek enyhítése érdekében javasoljuk (a mi) istentiszteleti helyek szicíliai tészta. Ha arra jársz, bármi megtörténhet: tökbe fullad, amíg már a "cassata" szót sem tudod megemlíteni, vagy meggyőzöd magad arról, hogy a jegesedés ultracukros élvezete a Földközi-tenger nirvánája, a glikémiás hullámok szentélye.

KÉSZPÉNZ

Cassata Irrera
Cassata Irrera

1. Irrera cukrászda, Piazza Cairoli 12 - Messina.

A Palermóinál kevésbé barokkos messinai változatban a kandírozott gyümölcs nem kevés, hanem adagolt, a cukormáz hígítva porcukorral, a szitált ricotta pedig a könnyedség - kíméletlen - illúzióját kelti. Vannak, akik nem haboztak ezt a legjobb szicíliai péksüteményként definiálni. 100 éve létezik, és már csak egy évszázados gyakorlat alapján is megértjük, hogy miként törekedhet a cassata elsőbbségére. Nem csak a pignolata, a mandula granita, az eperfa, a kávé és a martorana gyümölcs, ami szinte életre kel.

Cassata, Caffè Sicilia
Cassata, Caffè Sicilia

2. Szicíliai kávé - Corso Vittorio Emanuele III, 125 Noto (Syracuse).

Belépve a felső Noto napsütötte utcáira, majd leérve a város főutcájára, úgy, mintha belefáradt volna a sétába, üljön le a kávéhoz, igyon marsalát, de - ez elkerülhetetlen szabály - legalább egy cassatellát kóstoljon meg.. Az elefántcsont szívet körülvevő halványzöld és a tetején a cseresznye: a cassata Corrado Assenza séf, a hely védnöke szolgálólány étele. Áldozatos, pótolhatatlan.

LATYAK

Granita, Colicchia
Granita, Colicchia

3. Colicchia - Via delle Arti, Trapani.

Kávéval, soha tejszín nélkül és soha a szokásos frissen sült briós nélkül. Ezt a kis cukrászdát Trapani központjában a család irányítja, amelyről a nevét kapta. Lehetetlen, hogy egy kicsit ne érezzük magunkat szicíliainak, amint belépünk, akkor a török kávégranita felébreszti az érzékeket és még jobban meggyőz.

Granita, Éden cukrászda
Granita, Éden cukrászda

4. Éden cukrászda - Via Nuova Granatari, Torre Faro (Messina).

Akár ebédszünetet tart, akár egy tengerparti reggelről tér vissza, itt a tökéletes frissítő. Nyáron az eperfa granita, a többi évszakban a kávés, mindig jó társaságban egy puha brióssal. És akkor a mandulavirág, a macaroonok, a megszórt pisztáciaszemekkel borított cannoli igazán a földi mennyország ízét adják.

Granita Bar Róma
Granita Bar Róma

5. Bar Roma / Aurelio's Granita - Piazza Dogana, 12 Sciacca (Agrigento).

Úgy tűnik, ennek a bárnak a menedzsere gyógyíthatatlan beszélő, valamint a briós vitathatatlan mestere. Nem csak ez: a Roma bárba Szicília minden részéről jönnek, hogy megkóstolják Aurelio granitáit, aki finomította a technikát a chat és a másik között. Megérkeznek és leülnek ide, a kikötő közelébe, és klinikai szemmel és engedelmes szájpadlással azon töprengenek, vajon Szicília legjobb gránitáját majszolják-e.

Granita Alfredo
Granita Alfredo

6. Alfredo - Via Vittorio Alfieri, 11, Lingua, Salina-sziget.

A tenger karja, a só illata és a sétáló latyak, enni a falon. Itt a füge vagy az őszibarack változatait is megcsodálhatjuk, és ez nem más, mint egy fenséges, sűrű és testes hideg krém, amelyet lassú mozdulatokkal elfogyaszthatunk egy nagyon komoly, de elragadó szertartás során.

AZ APOSTOL UJJAI

Pasticceria Scimone apostol ujjai
Pasticceria Scimone apostol ujjai

7. Sütemény Scimone - Via Imera, Palermo 8.

Úgy tűnik, ezek a titokzatos nevű édességek csak ezeken a részeken léteznek: tejszínnel és recepttel töltött palacsinta, precízen feltekerve és apróra vágva, cukorral és fahéjjal megszórva. A Scimone cukrászda és fagylaltozó, de egyben üvöltő sózott termékek tárolóhelye is: mindenekelőtt az arancina, amely itt Palermóban szigorúan nőstény.

CSOKOLÁDÉ

Csokoládé, Antica Dolceria Bonajuto
Csokoládé, Antica Dolceria Bonajuto

8. Antica Dolceria Bonajuto - Corso Umberto I, 159 Modica, Ragusa.

Úgy tűnik, Sciasciának igaza volt: ezeknek a részeknek a csokoládéja verhetetlen. Ez lesz az a simogató hőmérséklet, amellyel Franco Ruta, Rosa Bonajuto fia megdolgoztatja a kakaópasztát, vagy talán az ízt kísérő többé-kevésbé szokatlan aromákat, a vaníliától a chiliig, a fahéjig, sőt, a sóig. A cukor, amely különálló kristályokban marad anélkül, hogy szirupként keveredne, végrehajtja a csoda többi részét.

JÁGYKRÉMCSEMKE

Mattonella, Fiumara bár
Mattonella, Fiumara bár

9. Fiumara bár - Via Nazionale, 12 Villafranca Tirrena, Messina.

Gianduiából készült apróra vágott csokoládéval, amely a Messina tartományban található cukrászda zászlóshajója. Ahol nincs hiány szükség szerint kifliből és slusszból.

Fagylalt csempe, De Luca
Fagylalt csempe, De Luca

10. Gelateria De Luca bár - Via Nazionale, 208 Vill. Brig Marina (San Paolo).

Úgy tűnik, látja őket, a De Luca idősebb generációit, akik fagylaltot hordanak kocsin, Giampilieritől Galatiig, megszerezve a Jón-tengeri Messina hivatalos fagylaltszállítói címet. A kocsi minden bizonnyal elavult szokássá vált, de a fagylaltlap ugyanolyan kézműves és kalandos ízű, mint egykor volt.

MARTORANA GYÜMÖLCS

Martorana gyümölcs, Maria Grammatico
Martorana gyümölcs, Maria Grammatico

11. Maria Grammatico - Via Vittorio Emanuele, Erice 14, Trapani.

Az eldugott és holdbéli Ericeben mindennek megvan a szakralitás aurája. Itt vagyunk távol a templomok és citrusligetek napsütötte útjaitól. És józan az igazi mostaccioli, genovai és kekszek előállítása, amelyeket Maria Grammatico hozzáértő kezei készítenek, jól ismertek és ünnepelnek a sziget minden szegletében. De a Martorana gyümölcs félreteszi az apácák e méltó tanítványától tanult remete csábítást, hogy robbanjon, smargiassa, a színek és formák eksztázisában.

Martorana gyümölcs, Pasticceria Cappello
Martorana gyümölcs, Pasticceria Cappello

12. Cukrászda Cappello - Via Colonna Rotta, Palermo 68.

Salvatore Cappello, a szicíliai fővárosból származó csokoládémester mester Setteveli Torta Cappello-jával már most lenyűgöz és plagizál. A csokoládéval édesített csokoládé adja át helyét a csokoládénak, amely a csokoládéval való váltakozásának köszönhetően új érzéseket kölcsönöz a szájíznek. Az élvezet exponenciális, egyszóval nem tudnánk és soha nem hagynánk abba a csokoládé csokoládéval való szaporítását. Az egyetlen megváltás ebből a rögzítésből a Martorana gyümölcs, tökéletes, sima, hívogató színekkel, egyfajta köztes szakasz, amely regenerálja az ízt és megnyugtatja a szellemet, mielőtt új elmélyülést engednénk magunknak a hipercsokoládéban.

CANNOLI

Cannoli a Dattilo-tól, Eurobar
Cannoli a Dattilo-tól, Eurobar

13. Eurobar - Via Giuseppe Garibaldi, Dattilo 11/13, Trapani.

Amikor azt mondjuk, cannoli espresso. A Dattiloé tölti be őket pillanatnyilag. És kellemesen nyersek, nem szitált ricottával, hanem egyszerűen ricottával, finom pecorecciás és natúr. A ropogós, de kompakt és strukturált ostya teszi teljessé a remekművet.

Cannoli, Oscar cukrászda
Cannoli, Oscar cukrászda

14. Oscar cukrászda - Via Mariano Migliaccio, Palermo 39.

A város egyik intézménye a cannoli és a szicíliai oldalas sensu péksütemények terén, Oscar sokat mond az édességgyártáshoz alkalmazott művészet terén. Itt pompás kidolgozású és ugyanolyan tartalmas süteményeket és péksüteményeket találhat. Kár a kicsit drágább árakért, el kell kerülni a kóstolók csöpögését.

CITROMTÖRZS

Citromos törzs, Bar Costa
Citromos törzs, Bar Costa

15. Costa bár - Via Gabriele D'Annunzio, Palermo 15.

Több mint negyven éve jönnek ide az emberek, hogy megkóstolják a Trinacria tésztahagyomány legjavát, de a citromtörzset is érdemes önmagában megállni: a piskótában benne van a párás, nap színű citromkrém. torta és felülmúlja a puffadt cupcakes, zamatos előételek, amelyek a szelet bölcs adagolóját vezetik a törzs kivágásában.

Ajánlott: