A marhahús dilemma: Dario Cecchini és a többiek, új formátumok a hentesek számára
A marhahús dilemma: Dario Cecchini és a többiek, új formátumok a hentesek számára

Videó: A marhahús dilemma: Dario Cecchini és a többiek, új formátumok a hentesek számára

Videó: A marhahús dilemma: Dario Cecchini és a többiek, új formátumok a hentesek számára
Videó: How Dario Cecchini Runs One of Italy’s Best Butcher Shops — YesChef 2024, Március
Anonim

A Fine Dining Lovers a főzőoldal a leglenyűgözőbb videókkal az interneten. Hetente egyszer megtalálhatja őket a Dissapore-on is.

"Egy bizonyos ponton embereket kellett asztalhoz ültetnem" - mondja Dario Cecchini, a Panzano in Chianti hentes, akit hús- és történetmesélési szenvedélye miatt a bhakták egy része hírességekkel teli (Elton Jonh, Jamiel Oliver…).) mint egy rocksztár

– Nem tudtam túllépni azon, hogy erről az íróasztalról kommunikáljak. Mintha azt mondaná, hogy számára a hentes, étterem és hamburgeri/steckhouse alkotta steak birodalom nem más, mint egy önsegítő kézikönyv, amellyel elmagyarázza a világnak a „marhahús dilemmáját”, vagyis: még a csontok is jók.”

A steakbirodalom apropóján tegnap írta egy hűséges olvasó.

Soha nem jártam a Sniper's Steak Workshopban, de tegnap este a Sniper's Steak Workshopban vacsoráztam Osteria del Macellaio Sabbionében(RE) és kellemesen meglepődtem. A képlet ugyanaz, mint Cecchinié (ő hentes, mészárolja a hentes és az étterem Fornaciari tulajdonosait), 35 eurós menünk volt: tatár, carpaccio, húsgombóc sajttal, mini-hamburger gorgonzolával, tosone és bacon és hideg. vágások. Azt kell mondanom, hogy a tatár mindenkit elhallgattatott: finom.

Megkérdezték tőlünk, hogy melyik fajtát akarjuk a vágásokat a grillre tenni, a "Romagnola"-t választottuk: kiváló állagú és főzési. Az egyetlen hiba talán a borok, és a kötelező hónapokkal előre történő foglalás. De határozottan egy hely, amelyet mindenkinek ajánlanak Dissapore-ban, aki szereti a húst. - Természetesen félretéve

Még mindig meglep, hogy a déli régiókban (Puglia, Basilicata és Calabria) jól meggyökerezett hagyomány mennyire nem terjedt el az északi központban, ahol több hentesnek is van parázzsal felszerelt sarka, ahol megsütik a kilátszó darabokat. Az úgynevezett: "Tűzhelyek".

Az új formátumok felújítják régi henteseinket, multidiszciplináris helyiségekké alakulva, amelyek követik életstílusunkat anélkül, hogy olyan fáradságos menők lettek volna, mint az a változás fázisaiban néha megtörténhet. Nem tudom, te is észrevetted-e.

Ajánlott: