Videó: Egyél másképp: az otthoni szejtán elkészítésének ideje és költsége
2024 Szerző: Cody Thornton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 12:36
Akkor ne mondd, hogy nem veszem fel a kesztyűt: a szejtán poszt után kihívtak, hogy készítsem el otthon, lisztből kiindulva. Valójában a szupermarketben utazik tovább 18 euró kilónként, míg az én háztartásom a felhasznált Manitoba liszt súlyát figyelembe véve 1,80 euró körül mozog, mindig kilónként.
Ha vegetáriánus lennék, nem lennének kétségeim. Csak egy kis időmbe kerülne, de nagyon kevés erőfeszítéssel. Itt azért.
1. fázis: a tészta.
Az első művelet a víz és a Manitoba típusú 0-s liszt egyszerű keveréke, amelyet azért választunk, mert gazdag gluténben, amit a feldolgozás során szeretnénk megszerezni. Kísérleteimhez mindig szerény mennyiségekkel dolgozom.
Ezért lemértem 100 gramm lisztet 65 gramm vízzel elkeverve, és addig dolgoztam, amíg már nem ragadnak.
Szükséges idő: 5 perc. Fáradtság: minimális.
2. fázis: áztatás.
A tészta elkészítése után néhány órát vesz igénybe, amíg hideg vízbe áztatjuk. Semmi bonyolult, de úgy tűnik, minél tovább áll a tészta, annál jobb lesz a végeredmény.
Szóval este nyolc körül elkészítettem, betettem a medencéjébe, hűtőbe, és csak másnap reggel gondoltam rá.
Szükséges idő: 12 óra. Fáradtság: nincs
3. fázis: mosás.
Ezen a ponton le kell mosni a keményítőt a lisztből: ez egy egyszerű mechanikus művelet, amely csak glutén kinyerését teszi lehetővé. Aztán a medencével az öblítő nyitott csap alatt elkezdtem dagasztani és kinyomkodni a tésztát, miközben újra és újra cseréltem a vizet, amíg tejszerűből átlátszóvá nem vált.
Kezdetben nagyon puha volt a keverék és úgy tűnt, hogy szakad, a valóságban a feldolgozás során egyre tömörebb lett, miközben lágy maradt. A legvégén lemérve a kezdeti 165 grammomból 45 maradt, glutén biztosan nem, mert bár kinyomják, a tészta még mindig tartja a vizet.
Szükséges idő: 20 perc (de gondolom nagyobb mennyiségnél több kell). Fáradtság: kicsi.
4. fázis: főzés a lében.
A gluténgolyómnak még nem volt szeitán állaga: tömörre kellett főzni, és némi ízt is nyerni a húslevesben való főzésnek köszönhetően, amit vízzel, szójaszósszal, zöldhagymával, csipetnyi miso-val és sárgarépával készítettem. szeleteket. Általában egy kis darab kombu hínárt teszel bele, és mindenféle ízt hozzáadhatsz, amelyek átkerülnek a végtermékbe.
Miután felforraltam a levesem, a cukorkába csomagolt tésztát pár kör sütőpapírba mártottam. Használhattam volna kendőt (esetemben a mérettől függően szalvétát), de az a fontos, hogy a keverék fel tudja szívni az ízletes levest (és átmegy a papíron), és szorosan zárva legyen a kötegében, mert főzés közben a hangerő megnő.
Szükséges idő: 90 perc nagyon alacsony lángon. Fáradtság: nincs.
5. fázis: hűtés.
Lecsepegtetem a szejtánomat (igen, ezen a ponton viselheti azt a nevet, ami japánul úgy tűnik, hogy "fehérjét" jelent), és konyhai papíron enyhén megszárítottam, a rekord kedvéért újra lemértem: elértük a 65 grammot. A megjelenése egy tengeri szivacs volt, szabálytalan felülettel és kis lyukakkal.
Rugalmas tapintású, azt hittem, hogy felemelve és mozgatva eltörik, de nem, mindig ott volt, gnuccos és kompakt. Hagytam kihűlni. Ha el akartam volna tartani (talán, mert fél kilót készítettem), akkor húslevesbe merítve, leszűrve, az elkészítést követő 4-5 napig hűtőben tartottam volna.
Szükséges idő: 25 perc. Fáradtság: nincs.
6. lépés: főzés a serpenyőben.
A búzafehérjéknek ahhoz, hogy teljes értékű táplálékká váljanak, feltétlenül kötődniük kell a hüvelyes fehérjékhez: így az állati fehérjékhez hasonló vegyületet képeznek. Ez az oka annak, hogy a hüvelyesek soha nem hiányoznak a vegetáriánusok és vegánok asztaláról, és azért is, mert ahogy a közkeletű bölcsesség tanítja, a tészta és a bab szegényes, de teljes értékű és tápláló étel.
Ennek ellenére és az évszakra tekintettel nem volt kedvem pinto babot vagy lencsét tenni a szejtánom mellé. Én a pólóra esett a választásom, ami talán fehérje szempontból nem túl jó, de szép élénk színűek (igen, rájöttem, hogy a házi szejtán ronda) és jók. A zöldségeket apróra vágott újhagymával megdinszteltem, végül a szejtánt megpirítottam és egy kör teriyaki szósszal ízesítettem.
Idő: 15 perc. Fáradtság: kicsi.
– Ceci n’est pas une boulette! - kiáltottam fel, miközben feltálaltam a 14 óra 35 perc alatt elkészített hamis búzaglutén fasírtomat. Szivacsos, de nem gumiszerű, ahogy az ipari terméket találtam. És természetesen lehet javítani.
Például ízesítheti a tésztát fűszernövényekkel és aromákkal, mielőtt a húslevesben főzné, vagy hüvelyes lisztet adhat hozzá, hogy megkapja az úgynevezett "búzaizmot", amely a fent említett okok miatt a legközelebb áll a zöldséges steakhez. kívánhatná.
A kihívást azonban megnyertem.
Ajánlott:
Egyél másképp: gluténmentes maltagliatit
Képzeld el, hogy egy kedves barátod vacsorázik, aki gluténérzékeny. Megőrül a ragúért. De persze nem lehet megenni azt a tésztát, ami olyan jól jön ki, és egy gluténmentes tészta vásárlása kicsit zavarba hoz, mert ha kipróbálod, vagy polenta ízű volt, vagy kemény volt, vagy ( valóban, és) […]
Egyél másképp: mint a kenyeret, de élesztő és só nélkül
Hülyeséget csináltam. És kovásztalan. Azaz élesztő és só nélküli (helyett) kenyér. Kettős nélkülözés, amely egy csapásra két táplálkozási szükségletre válaszol. 1) Valójában vannak, akik nem tolerálják az élesztőt, és nem győződve meg arról, hogy a probléma a rossz kovászban van, inkább, mint magában az élesztőben, igen […]
Ratatouille torta: egyél másképp
Hogyan készítsünk ratatouille tortát hibák nélkül: a híres provence-i recept szokatlan változata zöldségeken
Bazsalikom hab eperrel és fenyőmaggal: Egyél másképp
Bazsalikomos mousse eperrel és fenyőmaggal. Tojásérzékenyek receptje, akik megőrülnek az édességekért
Egyél másképp: sütve minden jó, még a szejtán is
Valamilyen okból kiérdemeltem egy kiadótól, aki felkért, hogy írjak alternatív ételekről. Talán a kenyér és a szalámi, amit gyerekkoromban ettem, vagy a pacal iránti őrült szenvedélyem zavart meg valakit odafent. Az tény, hogy most a személyes verziómat tálalom […]