Videó: A pasticciotto, Salento édessége rövid története, most, hogy Andrea Ascalone meghalt
2024 Szerző: Cody Thornton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 12:36
„Amíg Ön dönti el, hogy a Tipikus olasz sütemény pudingkrémes töltelékkel krémes vagy mandulával töltött vékony lekvárrétegre, nézd meg a falon függő oklevelet: ez a bizonyíték, hogy a pasticciotto nem Leccében, hanem itt, pontosan ebben a cukrászdában született 1745-ben. false mítosz volt az első dolog. Most, hogy megtettük, egyél. A pasticciotto-t választottad?"
Így kezdődik egy régi Lonely Planet Puglia-kalauz áttekintése a Ascalone cukrászda tól től Galatina, a vidám nyaralóktól nyüzsgő Salentoban. Helyesnek tűnt most újra javaslatot tenni Andrea Ascalone, a cukrászda tulajdonosa, 76 évesen távozott közülünk.
Megérdemli az elismerést, hogy folytatta a pasticciotto terjesztését, amelyet ősei csaknem háromszáz éve elkezdtek.
Galatina, Lecce tartomány, 18. század közepe.
Nicola Ascalone péksüteményének üzlete nem virágzik. Amikor a cukrásznál néhány süteményt elkészített, azok megmaradnak omlós tészta és tejszín nem elegendő egy másik becsomagolásához, két lehetőség van: kidobni mindent, vagy felhasználni az összetevőket valami máshoz.
Egy ilyen nehéz gazdasági helyzetben könnyű volt a választás, és igaz, hogy a szükség élesíti az elmét.
Tehát egy bevonat után ovális penész rézből omlós tésztával, megtöltjük a maradék krémmel, majd az egészet egy újabb vékony réteg omlós tésztával bevonjuk.
Feltette a főzésre, és nem tudta, hogy éppen egy koporsót sütött, amiben benne volt: leszármazottai kilenc egymást követő nemzedékének munkája, Lecce, Salento egyik fő gasztronómiai jelképe ugyanannyi generáció boldogsága.
A főzés után Ascalone felajánlotta az első pasticciottót egy szerencsés járókelőnek, aki válaszul többet rendelt a családjának.
A pasticciotto vírus így először Galatinában, majd az egész tartományban terjedt el.
Az összes leszármazott átvette a Nicola által hagyott stafétabotot, egészen Andrea Ascalonéig, aki az 1900-as évek nagy részében egészen tegnapig örvendeztette meg vásárlóit, és nem csak pasticciottival.
Ha a felszínen kissé zordnak tűnhet, az őt személyesen ismerők olyan emberként írják le, aki pasticciottival együtt legendákkal és igazságokkal átitatott történeteket, anekdotákat adott át.
Valójában arról beszélnek, hogy II. János Pál pápát Lecce tartomány látogatása után megdöbbentette az Ascalone pasticciotto jósága. Néha Andrea személyesen ment volna reggel hatkor a Brindisi repülőtérre, hogy a pasticciotti még mindig forrón érkezzen a pápa reggelijére.
Pasticciotti, hogy továbbra is az eredeti recept szerint sütött: omlós tészta disznózsír (1700-ban a legelérhetőbb zsír), amelyet egyre gyakrabban vajjal helyettesítenek a finomabb íz érdekében.
Az igazi pasticciotto valójában nem egy finom desszert.
A tészta ízének intenzívnek, szinte agresszívnek kell lennie. Állaga nagyon omlós, néha apró repedések láthatók a bevonaton. Az adakozás feladata édessége és krémessége a pudingon múlik.
A pasticciottit mérsékelten melegen fogyasszuk, abban az esetben, ha napközben nem fogyasztjuk, tegyük hűtőbe, egy napig (télen akár kettő) is eláll. Viszont hidegen is jók.
A tökéletes egyezés?
Nyáron a lecceiek kombinálják a kávé jégen mandulatejjel vagy hideg eszpresszóval, a salentói reggelik szimbólumaival. Télen nagyon jól illik egy klasszikus capuccino mellé.
Ajánlott:
A sikerektől a La7 program zárásáig: Parodi Benedetta rövid, de igaz története
Nem azt akarom mondani, hogy kimondtuk, de: kimondtuk. Szánalmas intellektuális-indie ambícióink cialtronesco-zászlaja ez. Hiszen megtörténik: ha ezt a hírt leplezetlen, elviselhetetlen megelégedéssel közöljük, elismerve és nem betéve, hogy így van, az azért van, mert valahányszor kifogást emeltünk, már tudva, hogy elveszett ügy volt, [.. .]
2055: Mauro Uliassi jövőjének rövid története, egy isten a földön, mint szakács
Ez a bejegyzés annak a cikknek a rövidített változata, amely a „DISPENSA” második számában jelent meg. Ez az élelmiszerüzlet, amelyet a névre méltó ételek szerelmeseinek érdemes az éjjeliszekrényükön tartaniuk. Itt egy kattintással megvásárolhatja. Itt vagyunk: újabb év érkezett. Száz kört tesznek meg. És még mindig itt vagyok. Amíg elkészítem az első kávét […]
Vitatott tipikus termékek: az élelmiszerek eredetéért folytatott veszekedések rövid története
Elhaladsz a Pantelleria zibibbo mellett. De ha a burundi dob az emberiség jellegzetes örökségei közé tartozik, akkor a sült krumpli is. Így aztán a bruges-i Frietmuseumtól a brüsszeli barakkokig, a tipikus sültburgonya-kioszkokig aláírásgyűjtés indult, hogy petíciót nyújtsanak be az UNESCO-hoz: zsírozd, amennyit szeretsz, de sült burgonyát, […]
“ Reménykedjünk a Vezúvban ”: a rasszizmus rövid története az éttermek étlapján
Mára már mindenki megértette: még egy 20x20-as eredménytábla sem üt úgy fel, mint egy jó poszt a Facebookon. Röviden: a Briganti oldal (a déli revansizmus Gramscian idézetek és királyi nápolyi bidé fotók között) egy olyan hely étlapjának fotóját teszi közzé, ahol a "reménykedjünk a Vezúvban" pizzát kínálnak, stracchinóval és […]
Al Bicerin, Torino: egy százéves kávéház története most, amikor Maritè Costa meghalt
Ki volt Maritè Costa, és miért gyászolja Torinót most, hogy 67 évesen, hosszú betegség után elhunyt? Lehetetlen megjegyezni anélkül, hogy a bicerinről beszélnénk. A meleg ital sikerének második oka, hogy reggelente a torinói kút kortyolgatja, mindig is az alacsony ára volt. Már egy 1939-es könyvben a […]