A pasticciotto, Salento édessége rövid története, most, hogy Andrea Ascalone meghalt
A pasticciotto, Salento édessége rövid története, most, hogy Andrea Ascalone meghalt

Videó: A pasticciotto, Salento édessége rövid története, most, hogy Andrea Ascalone meghalt

Videó: A pasticciotto, Salento édessége rövid története, most, hogy Andrea Ascalone meghalt
Videó: Pasticciotti leccesi 2024, Március
Anonim

„Amíg Ön dönti el, hogy a Tipikus olasz sütemény pudingkrémes töltelékkel krémes vagy mandulával töltött vékony lekvárrétegre, nézd meg a falon függő oklevelet: ez a bizonyíték, hogy a pasticciotto nem Leccében, hanem itt, pontosan ebben a cukrászdában született 1745-ben. false mítosz volt az első dolog. Most, hogy megtettük, egyél. A pasticciotto-t választottad?"

Így kezdődik egy régi Lonely Planet Puglia-kalauz áttekintése a Ascalone cukrászda tól től Galatina, a vidám nyaralóktól nyüzsgő Salentoban. Helyesnek tűnt most újra javaslatot tenni Andrea Ascalone, a cukrászda tulajdonosa, 76 évesen távozott közülünk.

Megérdemli az elismerést, hogy folytatta a pasticciotto terjesztését, amelyet ősei csaknem háromszáz éve elkezdtek.

Pasticciotto krémmel
Pasticciotto krémmel

Galatina, Lecce tartomány, 18. század közepe.

Nicola Ascalone péksüteményének üzlete nem virágzik. Amikor a cukrásznál néhány süteményt elkészített, azok megmaradnak omlós tészta és tejszín nem elegendő egy másik becsomagolásához, két lehetőség van: kidobni mindent, vagy felhasználni az összetevőket valami máshoz.

Egy ilyen nehéz gazdasági helyzetben könnyű volt a választás, és igaz, hogy a szükség élesíti az elmét.

Eredeti pasticciotti recept
Eredeti pasticciotti recept

Tehát egy bevonat után ovális penész rézből omlós tésztával, megtöltjük a maradék krémmel, majd az egészet egy újabb vékony réteg omlós tésztával bevonjuk.

Feltette a főzésre, és nem tudta, hogy éppen egy koporsót sütött, amiben benne volt: leszármazottai kilenc egymást követő nemzedékének munkája, Lecce, Salento egyik fő gasztronómiai jelképe ugyanannyi generáció boldogsága.

A főzés után Ascalone felajánlotta az első pasticciottót egy szerencsés járókelőnek, aki válaszul többet rendelt a családjának.

A pasticciotto vírus így először Galatinában, majd az egész tartományban terjedt el.

Az összes leszármazott átvette a Nicola által hagyott stafétabotot, egészen Andrea Ascalonéig, aki az 1900-as évek nagy részében egészen tegnapig örvendeztette meg vásárlóit, és nem csak pasticciottival.

pasticciotto, ascalone, zselé
pasticciotto, ascalone, zselé
Ascalone cukrászda
Ascalone cukrászda

Ha a felszínen kissé zordnak tűnhet, az őt személyesen ismerők olyan emberként írják le, aki pasticciottival együtt legendákkal és igazságokkal átitatott történeteket, anekdotákat adott át.

Valójában arról beszélnek, hogy II. János Pál pápát Lecce tartomány látogatása után megdöbbentette az Ascalone pasticciotto jósága. Néha Andrea személyesen ment volna reggel hatkor a Brindisi repülőtérre, hogy a pasticciotti még mindig forrón érkezzen a pápa reggelijére.

Pasticciotti, hogy továbbra is az eredeti recept szerint sütött: omlós tészta disznózsír (1700-ban a legelérhetőbb zsír), amelyet egyre gyakrabban vajjal helyettesítenek a finomabb íz érdekében.

Az igazi pasticciotto valójában nem egy finom desszert.

Pasticciotti
Pasticciotti

A tészta ízének intenzívnek, szinte agresszívnek kell lennie. Állaga nagyon omlós, néha apró repedések láthatók a bevonaton. Az adakozás feladata édessége és krémessége a pudingon múlik.

A pasticciottit mérsékelten melegen fogyasszuk, abban az esetben, ha napközben nem fogyasztjuk, tegyük hűtőbe, egy napig (télen akár kettő) is eláll. Viszont hidegen is jók.

A tökéletes egyezés?

Nyáron a lecceiek kombinálják a kávé jégen mandulatejjel vagy hideg eszpresszóval, a salentói reggelik szimbólumaival. Télen nagyon jól illik egy klasszikus capuccino mellé.

Ajánlott: