Videó: Mérlegek és rangsorok: Roma íze 2012
2024 Szerző: Cody Thornton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 12:36
Végre megértettem: az Ízfesztivál nem más, mint az ételek vidámparkja. A mechanizmus hasonló: vegyél jegyet, tölts fel kártyát a helyi valuta megvásárlásával, és a kindlusta és a rollercoster helyett az ennivaló, nézni, inni és hallgatnivaló világában találod magad. Ezt azután értettem meg, hogy néhány napot a játékok földjén töltöttem: a Róma íze első kiadásában.
Az előadóterem függőkertje remekül adott otthont a rendezvénynek, és az enyhe idő is szép napokat adott a közönségnek és a szervezőknek. Az ülések bőségesek voltak, a lelátók sora pedig hosszú, de elviselhető. Még egy nagy orr (a római szökőkút) is volt az ingyenes vízért, ez manapság csoda, és a borospoharak letétjének nagyon örvendetes hiánya.
A szokásos kritikusok, bloggerek és ínyencek (például én) álcázták magukat a több mint 12 000 fős tömeg közé, akik a lelkesedés és a panaszok között ingadozva nagy kíváncsiságot mutattak egy másik konyha iránt, és arra, hogy többet megtudjanak róla. Természetesen mindig a hagyományos ételeket kínáló standok voltak a legzsúfoltabbak, és nem mindenki élt a lehetőséggel, hogy újdonságokat kóstoljon, de az eredmények így is jót ígérnek.
Meghallgattuk szakácsaink véleményét a Taste of Rome első kiadásáról a Dissapore kettős interjúja: szervezési szempontból fárasztó és összetett, de nagyon érdekes a szélesebb, akár a kutatókonyha felé teljesen szűz közönség megismerésének lehetősége.
Személy szerint tetszett látni, ahogy a Taste-nél állomásozó 12 séf levetkőzteti intézményi szerepét, és egyszerűséggel néz szembe a bámészkodók tömegével, feladva a haute cuisine éttermekben előírt formai elegancia kódjait. És jó volt látni, ahogy még jobban összeforrasztották a köteléket egymás mellett, ami annak a jele, hogy a sokat emlegetett szakácsok rendszere egy gyönyörű valósággá válhat, ahol a verseny ösztönző, a kohézió pedig azt jelenti, hogy hasonló nehézségekkel kell szembenézni.
Az interjúk során rájöttünk, hogy Anthony Genovese (il Pagliaccio étterem) vasúti kereskedő, Cristina Bowerman (Glass Hostaria) építész, Angelo Troiani (Convivio Troiani) pedig állatvédelmi programban szeretett volna részt venni, esetleg Afrikában. Roy Caceres (Metamorfosi) szereti Carbonarát, és jobban megfőzi a tojást, mint bármely más elemet, míg Francesco Apreda (Imago) és Riccardo di Giacinto (All'Oro), bár gyönyörűek és tehetségesek, nem értékelik a média túlexponálását, és esetleg elhagyják a konyhát keveset, és ha valami jótékony célra.
És mi a helyzet az edényekkel? Nos, néhány érdekes megjegyzés már érkezett hozzánk, közvetlenül Öntől. Itt vannak:
Smokey ezt írja: „… azoknak, akiknek még menniük kell, és enni akarnak, tanácsok… Cristina Bowerman hasára CSAP! Hm, talán azt mondták, hogy kicsit furcsán hangzik, és a helyedben aggódnék… Röviden: a füge, a has és még valami, egy étel, ami finoman szólva is kiváló!
Antonio Lepore ezt írja: „három ételem: 1. Szendvics libamájjal, Bowerman, 2. Tartós tőkehal és burgonya, Terrinoni, 3. Granita bogyós gyümölcsökkel. Apreda"
Mauro dt írja: „Nem vagyok nagy szakértő és nem nagy ismerője a fontos éttermeknek. Követlek, és a Taste felkeltette az érdeklődésemet, így számomra ez egy jó alkalom volt megkóstolni a különböző szakácsok ételeit. Mindenképpen elmegyek a Glass-ba, mert a Foie szendvics minden bizonnyal a legjobb étel volt a sok közül, amit kóstoltam. Megismétlem, hogy nem vagyok nagy műértő, de elviszem a kíváncsiságot, hogy a Glasshoz menjek. Hozzá akartam tenni, hogy Arcangelo Dandini kínálata is nagyon jó.
Tony pedig privátban ezt írja nekem: "Különösen szerettem a rizottót és a caceresi tojást, az all'orói hal-tiramisut és a magnóliai zen kertet, valamint Genovese-t és a nagyszerű Mauro Secondit" (a zseniális alkotó a rómaiak által leginkább értékelt töltött tésztából, szerk.).
Néhány megjegyzést vártunk a belépőjegy árával (16 €) és a kis adagokkal kapcsolatban (kb. 5 €). Felesleges emlékezni egy ilyen rendezvény költségeire, de talán hasznos tudni, hogy egyes vendéglősök megszervezték magukat Ízlés után: ha belépőjeggyel, újratölthető kártyával, karkötővel vagy a Taste programban való részvételének tanúvallomásával indul az eseményen jelen lévő 8 étteremben (l'Acquolina, Agata e Romeo, All'Oro, Giuda Ballerino, Glass Hostaria, a Convivio Troiani, az arkangyal és Pipero al Rex), kedvezményeket, ad hoc menüt és a Trimani Enoteca ajándékát találja: egy üveg bor a belépő árával megegyező áron.
Ennek ellenére ma nyilvánvalóan azt szeretnénk tudni: melyik volt a Taste of Roma 2012 legjobb három étele?
Ajánlott:
Candy Rossana, több íze van, ha olasz
A Rossana cukorkák dicsőséges márkája, a piros papírosok, visszatér az olasz nyelvre a Nestlétől az Asti Fida-hoz
Só íze, rossz íze
Mi az adalékanyag? Az élelmiszerekhez kis mennyiségben hozzáadott természetes vagy mesterséges anyag bizonyos szempontokat (tartam, állag) javít anélkül, hogy az ízt jelentősen megváltoztatná. Egyre nagyobb a félelem ezektől az anyagoktól, amelyeket tévesen vagy jogosan tekintenek a sok embert sújtó egészségügyi problémák okozójának, mint például: intolerancia, allergia, rák. […]
Milánó íze Kabul ízével (a háború alatt)
Enrico Sola egy barát, aki történetesen egy híres blogot ír, a Suzukimarutit. Tegnap este elment a Milánói ízbe, és Dissapore-ra gondolt. (M.B.) Nemrég tértem vissza a Taste of Milan rendezvényről, az egyik olyan járulékos kezdeményezésről, ami a divathét alatt zajlik, így azok is, akik nem modellek vagy […]
Milano íze 2011: szavak nélkül (de együtt is)
Szavak nélkül: Szavakkal: "Kérsz egy kis vizet?" – Több, mint ami magától lejön? Olyan arccal megy el, amely alig rejti el a grimaszát, és még mindig nagyon tiszta vaffa. Ez nem lehetséges, egyszerűen nem tudok kedves lenni, még akkor sem, ha akarok. Így hát elment a Sanpellegrino standhoz, miközben megpróbált egy […]
Olasz szenvedélyek: a só íze (a gonosz íze)
Minden konyhai stréber számára ellenállhatatlanok, színesek és kívánatosak töltik meg a szaküzletek polcait: a Himalája rózsaszín sójától Bretagne zöldjéig, Hawaii vöröséig, Guérande szürkéig, a helyi fajtákról nem is beszélve, Mozia.vagy édes Cerviától. Igazi divat. De mégis. Egy nemrég megjelent tanulmány […]