Videó: Május: 4 recept aromás fűszernövényekkel való főzéshez
2024 Szerző: Cody Thornton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 12:36
Ha tisztában vagy azzal, hogy bizonyos témákban komoly hiányosságok vannak, jobb, ha fedőre futsz: egy rohadt aromás fűszernövényt sem értek (és te?). A legmegfelelőbb hónap május tavaszi levegőjétől ihletetten meglátogattam Lucát és Francescát, az Aromaticus fiatal tulajdonosait. A kizárólag növényeknek és kertészkedésnek szentelt római boltban végre elkezdtem a gyógyulási tanfolyamomat: 4 növény, külön, de nem túl sok, és annyi recept. Természetesen várom a tanácsotokat.
MENTHA CERVINA vagy Aquatic Mint. Vízforrások közelében születik, vízinövényként (vízbe merített gyökerekkel) és nagyon nedves földedényben is termeszthető. Van egy aspektusa, aminek nem sok köze van a mentához. A levelek kicsik, mint a rozmaringé, sokak és puhák. Érintkezésükkor intenzív, nagyon balzsamos menta illatot bocsátanak ki. A konyhában saláták ízesítésére, vagy a levelek szárításával gyógyteák készítésére használható.
A Luca által javasolt felhasználás a római stílusú articsóka. Ismered a kis articsókákat, amelyeket befőttekhez használunk? Tessék, azok.
Recept: Jól megtisztítom őket anélkül, hogy felosztanám őket, eltávolítom a legkeményebb leveleket a környékről, lecsökkentem a szárat és eltüntetem a szakállt a közepén. A petrezselymet, a fokhagymát és a Cervina mentaleveleket felaprítom, majd hozzáadom a zsemlemorzsát és a sót. Ezzel a töltelékkel egy kiskanál segítségével megtöltöm az articsókákat, egy tapadásmentes tepsibe teszem, aminek az alja kevés olajat tesz, és a felületét megsózom. Néhány perc múlva az articsóka fejének feléig felöntöm vízzel, és kb húsz percig hagyom főni. Melegen vagy hidegen tálalom.
FRISS OREGÁNÓ. Ki ne ismerné az oregánót? A mediterrán diéta széles körben alkalmazza, és az olaszok konyhájában a szárított oregánós üveg soha nem megy tönkre. A friss azonban egy egészen más történet. A növény elérheti a 80 centiméter magasságot, a levelek oválisak és enyhén fogazottak, a virágok fehér-rózsaszínek. A friss oregánó sokkal finomabb, az illata pedig rendkívül magával ragadó.
Az ajánlott készítmény egy nyers szósz friss oregánóval.
Recept: Bucherello a San Marzano paradicsom, és egy éjszakán át sóban hagyom. Ezután eltávolítom a héját, késsel megverem és bepácolom olajjal, sóval, lélektől megfosztott fokhagymával, fél chilipaprikával és friss oregánólevéllel. Bármilyen tésztaformához öltözöm, ami eszembe jut.
VÍZZSÁLYA vagy Salvia officinalis "Icterina". Összetéveszthetetlen növény, tapintásra nemezelt levelekkel, intenzív és jellegzetes illattal, a „tarka” változatban még különlegesebbé válik. Ennek a zsályának a levelei egyedi színűek, zöld-sárga vagy zöld-lila, abszolút pszichedelikus.
Készíts nekünk egy kis Saltimbocca "PoP-t".
Recept: A borjúszeleteket jól megtisztítom, sütőpapíros lapba verem, majd felvágom, hogy ovális, lekerekített formát kapjak. Lassan egy szelet nyers sonkát, hogy ellepje a húst, és egy tarka zsályalevéllel egészítse ki. Fogpiszkálóval leállítjuk, és egy tapadásmentes serpenyőben olajon vagy vajban fehérborral elkeverjük.
GÖRÖGGOLYÓS BAZSILIKOM (vagy Pallagreco): minden úgy néz ki, kivéve a bazsalikomot. A levelek sűrűek, vékonyak és úgy nőnek, mint egy kis bokor. A neten olvastam, hogy jellegzetes lekerekített formája miatt díszítőnövényként használják, de a valóságban nagyon aromás és illatos, sok étel ízesítésére tökéletes. Valaki Gazpachóhoz ajánlja, mások illatos paradicsomlekvárokat kínálnak görög bazsalikommal, Luca az Aromaticusból barack-bazsalikomos tiramisut javasolt.
Csinálok nekünk egy koktélt: Pimm's Pallagreco bazsalikommal.
Recept: A szezonális gyümölcsöket ízlés szerint kockákra vágom, és egy nagyon magas pohárba teszem. Hozzáadom a görög bazsalikom leveleket, az uborka héját a péppel bedörzsölve, hogy eltávolítsa a keserűséget, rengeteg törött jeget. Öntsön 6 cl Pimm's N ° 1 likőrt, és egészítse ki a Ginger Ale tetejével. Aperitifként kiváló.
Ajánlott:
Főzés aromás fűszernövényekkel: használati utasítás
Beköszöntött a nyár, végre lebarnult, regenerálódott, ráhangolódott. A kép idilli, csak a szúnyogok zavarják: a szokásos csoport küzd ellenük. A kulináris beszélgetések, amelyeket egy pohár fehérbor békés kortyolgatása közben folytatnak, mind a fűszernövények főzéséről szólnak, eddig csak kísérőként szolgáltak az ételekhez, de ma a főszereplők […]
Útmutató az aromás fűszernövényekkel való főzéshez nyáron
Rene Redzepi a Nomából, aki a rövidség kedvéért mindenki a világ legjobb éttermét definiálja, amikor azt mondja, hogy meggyőzően egy homoktövispap arckifejezését kelti (ne aggódj, ez egy bogyó). "Ahhoz, hogy jól dolgozz a konyhában, ugyanaz a megszállottság kell, mint nekem: az időjárás." Hogyan másként védené meg egy hozzá hasonló pragmatikus dán szeretett gyógynövényeit a fagytól […]
Frittata vad fűszernövényekkel, a recept
A spontán gyógynövényes omlett receptje stridolival és rosolaccival, tökéletes erre az időszakra
Csicsóka, a főzéshez szükséges összes recept
Csicsóka a konyhában: az összes recept az aromás gumók főzéséhez. Chips, rizottó, levesek és még sok más
Május 1.: megérkezik a nappaliba a piknikhez való készlet
A Campagna Amica gazdái piknikkészletet kínálnak a nappaliba (vagy aki megengedheti magának a kertben) hagyományos regionális termékekkel