Tartalomjegyzék:
- 1. Formás serpenyőben megsütjük
- 2. Véletlenszerűen válasszunk almát
- 3. Használja az omlós tésztát
- 4. Ne gravírozza a pite felületét
- 5. Hagyjon rést a héj és a töltelék között, miután megsült
Videó: Almás pite, 5 hiba, amit egyszerűen nem követhet el
2024 Szerző: Cody Thornton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 12:36
Két pontosítás: a almás pite nem almás pite és nem is nagyon amerikai, hanem angol még akkor is, ha mára az amerikai kultúra ikonikus desszertjévé vált. Meglehetősen egyszerű elkészíteni, papíron, de sok óvintézkedéssel, amelyeket jelenleg nem lehet kitalálni. E tekintetben ott vagyok: megmutatom 5 hiba amit az almás pitében egyszerűen nem lehet!
1. Formás serpenyőben megsütjük
A hagyomány az hagyomány: az almás pitét ezért klasszikus, nem csuklós formában kell főzni és tálalni nem nyitható, alumínium vagy kerámia. A széleknek kissé kiszélesedniük kell. Ez a forma kiválóan alkalmas a pite széleinek stabilitásának elősegítésére is.
Rakd fel őket
Az almás pitét külön-külön is formában kell letenni az asztalra, de ha többre számítunk, kivételt tehet, és kihűlés után egymásra rakhatja: így kerültek ki a boltokba, ill. vásárokon.
2. Véletlenszerűen válasszunk almát
Soha ne válassz almát véletlenszerűen a desszertekben, úgy értem, semmi desszertben; itt az almás pitében ez elengedhetetlen, hiszen a fűszerek mellett gyakorlatilag ezek jelentik a pite egyetlen ízét. Meglehetősen édes, de nem vizes almát kínálnak, amely főzés közben is megőrzi az állagát, és nem pelyhesül pürévé. Az legjobb alma:
- Smith nagyi;
- Fuji;
- Aranysárga
3. Használja az omlós tésztát
Az almás pitében nem omlós tésztát kell használni, hanem omlós tésztát (ún tésztahéj, mert alkalmas ehhez a fajta desszerthez, amelyhez a töltelék teljes fedése szükséges, vagy máshoz, mint például a tarte tatin). Az omlós tésztánál jó pár ok, amiért ropogósabb marad a felülete és semlegesebb az íze (valamint világosabb): ez a tulajdonság értékelhető, mert abszolút kiemeli az almát.
4. Ne gravírozza a pite felületét
Éppen lezárta a szegély utolsó szélét, hogy az összes alma megmaradjon, és készen áll a sütésre… ALT! Felejts el egy alapvető dolgot: a gravírozást a brisè-n. Gyakorlás nélkül 4-5 vágás (általában sugárban) a tésztában a főzés során az almából kiáramló gőz nem csak a héját töri meg, hanem vizessé teszi a tölteléket.
5. Hagyjon rést a héj és a töltelék között, miután megsült
Ha egy almás pite felvágásakor rést vesz észre az alma és a kéreg között, akkor biztosan ezt tette hiba: az almás pitét töltse meg nyers almával, hogy közvetlenül a sütőben sütjük őket. Ehelyett az almát (fűszerekkel fűszerezve) először egy serpenyőben főzik meg, hogy először kiértékeljék az ízüket, és mindenekelőtt a térfogatukat, miután a forma megtelt. A második sütőben történő sütéskor az alma térfogata gyakorlatilag változatlan marad, és felvágva a szeletek szép teltek lesznek.
Hozzáteszek egy hatodik hibát, ami több egy tanács: azt mondtuk, hogy az almát meg kell főzni az almás pite töltése előtt. Nos, ezeket is érdemes kukoricakeményítővel vagy burgonyakeményítővel fűszerezni, ami felszívja a vizet és ragasztóként működik. Így készítettük el az almás pitét.
Ajánlott:
Almás rétes: 7 hiba, amit nem szabad elkövetned
Az igazi almás rétest nehéz elkészíteni. Íme a 7 hiba, amit nem szabad elkövetni: ne láss át a tésztán, ne figyelj a töltelékre
Almás pite, hibák, amelyeket nem szabad elkövetni
Létezik a tökéletes almás pite? Természetesen: ezt mindenki úgy képzeli el, hogy lehunyja a szemét, a gyerekkori almás pitét, vagy azt, amit az évek során megtanultunk elkészíteni anélkül, hogy ellenőriznénk a receptet. Tegyük fel, hogy a liszt, cukor, alma és vaj kis vak dagasztása is szinte soha nem vezet […]
Tészta és burgonya, 3 hiba, amit egyszerűen nem követhet el
Gennaro Esposito séf tészta és burgonya receptjét kínáljuk: íme azok a hibák, amelyeket egyszerűen nem követhet el ebben a tipikus ételben
Almás torták, 5 hiba, amit nem szabad elkövetni
Almás sütemények, hibák, amelyeket nem szabad elkövetni a tökéletes nassolás érdekében, például ha almát teszünk a péksüteményre, nem használunk megfelelő almát vagy nyersen főzünk almát
Carbonara, 5 hiba, amit soha az életben nem követhet el
Pasta alla carbonara: 5 olyan hiba, amelyet semmiképpen sem szabad elkövetni. Javallatunk a pirítotttól a fűszerezésig