Videó: Húsvéti tojás maradékok: csokoládé és mogyorós praliné
2024 Szerző: Cody Thornton | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 12:36
Ma gyakorlatba ültetjük a húsvéti maradékok újrahasznosítását, a maradékok egy sajátos kategóriáját: a tojásos csokit. Ezekben a zűrzavaros időkben az újrahasznosítás divatos, erre az alkalomra találtunk egy elegáns nevet is: Avanzi à la carte. Nem csak, hogy húsvét után újrahasznosítás céljából a Marche régió laboratóriumába költöztünk Paolo Brunelli, az egyik leghíresebb olasz csokoládégyáros, egyben borász és fagylaltkészítő is, hogy megadja a lemásolandó mogyorós praliné (dragéé) receptjét. otthon különösebb gond nélkül..
Amire szükségünk van / eszközök: Egy tapadásmentes tepsi, egy tepsi, néhány merőkanál, a szita, néhány tál.
Amire szükségünk van / hozzávalók: 250 gramm pirított mogyoró, 80 gramm cukor (a karamellhez), 100 gramm tojáscsokoládé (lehetőleg sötét), ízlés szerint cukor, ízlés szerint kakaópor
Előkészítem a száraz karamellt. Ne ijedjünk meg, ez egyszerűen azt jelenti, hogy a cukrot nem egy oldatban, hanem négy különböző időpontban tesszük az edénybe. Ez nem túlzott nyűg, szükségünk van rá, hogy kordában tartsuk a karamell, aminek folyékonynak kell lennie.
Hozzáadom a mogyorót (esetem IGP Piedmont pirított) együtt melegítve. Brunelli elmagyarázza nekem, hogy ennek a lépésnek a titka abban áll, hogy a mogyorót a sütőben vagy a mikrohullámú sütőben előzetesen felmelegítjük, nehogy a keverékbe keverve túlságosan besűrűsödjön a karamell.
Az edényt a tűzön hagyva addig keverem, amíg a karamell és a mogyoró jól össze nem keveredik. Íme két megoldás az egymáshoz tapadt mogyorók szétválasztására:
1) egy gombóc vajat használunk
2) szórjuk meg őket cukorral. Először ebben az esetben egy tepsire terítjük a mogyorót, majd egy szitán átpasszírozzuk, hogy eltávolítsuk a felesleges cukrot.
Hagyom kihűlni a mogyorót, mielőtt betakarom 100 g-mal. a maradék csokitojásból, ami a mikróban megolvasztott, de óvatosan, lehetőleg két-három lépéssel.
A csokoládé hőmérséklete, miután felolvadt, 40°/45° legyen, kicsit hagyom hűlni, hogy 30°/35° körül használhassuk.
A mogyorót egy tálba teszem, és az olvasztott csokira öntöm, összekeverem, hogy tökéletesen ellepje. A praliné szétválasztásához a mogyorónál alkalmazott technikát alkalmazzuk, a cukrot kakaóporral helyettesítjük, és kézzel segítünk.
Ismét először egy szitán átpasszírozzuk, és egy sima felületre terítjük, hogy tökéletes drazsét kapjunk.
Boldog véget a húsvéti tojás maradékának.
Ajánlott:
Csokoládé húsvéti tojás: Próbálja ki Torinóban
A mai kóstolóteszt Torino legjobb kézműveseitől származó húsvéti csokoládé tojásoknak szól: melyik a legjobb márka? A versenyzők: Peyrano, Venchi, Guido Castagna, Streglio, Domori és Guido Gobino
Húsvéti maradékok: 5 hiba, amit nem szabad elkövetni
Húsvéti maradékok: 5 hiba, amit nem szabad elkövetni. A bárányhús, a quiche, a galamb és a csokoládé tojás újrahasznosítása
Csokoládé húsvéti tojás: Minden desszert, amelyet érdemes elkészíteni
Étcsokoládé húsvéti tojás a "Minden desszert, amit érdemes elkészíteni" rovathoz. Óvakodj a hibáktól
Vegán étrend: után “ hús nem hús ” jön “ a ’ tojás tojás nélkül ”
Just Egg-nek hívják, és egy növényi fehérjéken alapuló tojás, a „hús nem hús” megfelelője az amerikai gyorséttermekben
Húsvéti maradékok: Hasznosítsd újra a csokitojásokat a közelgő jelmezes próba előtt
Ha ránézek a húsvét és húsvét hétfő után visszamaradt csokoládéra, még mindig ezüstpapírba csomagolva, az aggodalomra ad okot. A kísértés ellenére a korszak falásai azt tanácsolják, hogy ne együk meg az egészet, szüntessük meg a gyökérproblémát, és mivel ezúttal nem szeretném elnyújtani a kínlódást, már azon gondolkodom, hogy mit találjak ki. feloldhatnám a […]