Húsvéti tojás maradékok: csokoládé és mogyorós praliné
Húsvéti tojás maradékok: csokoládé és mogyorós praliné

Videó: Húsvéti tojás maradékok: csokoládé és mogyorós praliné

Videó: Húsvéti tojás maradékok: csokoládé és mogyorós praliné
Videó: Make This With Leftover Easter Eggs 2024, Március
Anonim

Ma gyakorlatba ültetjük a húsvéti maradékok újrahasznosítását, a maradékok egy sajátos kategóriáját: a tojásos csokit. Ezekben a zűrzavaros időkben az újrahasznosítás divatos, erre az alkalomra találtunk egy elegáns nevet is: Avanzi à la carte. Nem csak, hogy húsvét után újrahasznosítás céljából a Marche régió laboratóriumába költöztünk Paolo Brunelli, az egyik leghíresebb olasz csokoládégyáros, egyben borász és fagylaltkészítő is, hogy megadja a lemásolandó mogyorós praliné (dragéé) receptjét. otthon különösebb gond nélkül..

Amire szükségünk van / eszközök: Egy tapadásmentes tepsi, egy tepsi, néhány merőkanál, a szita, néhány tál.

Amire szükségünk van / hozzávalók: 250 gramm pirított mogyoró, 80 gramm cukor (a karamellhez), 100 gramm tojáscsokoládé (lehetőleg sötét), ízlés szerint cukor, ízlés szerint kakaópor

karamellt sütni
karamellt sütni
beleszórjuk a karamellbe a mogyorót
beleszórjuk a karamellbe a mogyorót
a karamellbe keverjük a mogyorót
a karamellbe keverjük a mogyorót

Előkészítem a száraz karamellt. Ne ijedjünk meg, ez egyszerűen azt jelenti, hogy a cukrot nem egy oldatban, hanem négy különböző időpontban tesszük az edénybe. Ez nem túlzott nyűg, szükségünk van rá, hogy kordában tartsuk a karamell, aminek folyékonynak kell lennie.

Hozzáadom a mogyorót (esetem IGP Piedmont pirított) együtt melegítve. Brunelli elmagyarázza nekem, hogy ennek a lépésnek a titka abban áll, hogy a mogyorót a sütőben vagy a mikrohullámú sütőben előzetesen felmelegítjük, nehogy a keverékbe keverve túlságosan besűrűsödjön a karamell.

öntsünk drazsé mogyorót
öntsünk drazsé mogyorót
mogyoró cukor drazsé
mogyoró cukor drazsé
mogyorós drazsé tányér
mogyorós drazsé tányér

Az edényt a tűzön hagyva addig keverem, amíg a karamell és a mogyoró jól össze nem keveredik. Íme két megoldás az egymáshoz tapadt mogyorók szétválasztására:

1) egy gombóc vajat használunk

2) szórjuk meg őket cukorral. Először ebben az esetben egy tepsire terítjük a mogyorót, majd egy szitán átpasszírozzuk, hogy eltávolítsuk a felesleges cukrot.

karamellizált brunelli mogyoró
karamellizált brunelli mogyoró
ingredeinti recept drazsé praliné mogyoró
ingredeinti recept drazsé praliné mogyoró
a mogyorón való borítás felé
a mogyorón való borítás felé
a mogyorót bevonjuk csokoládéval
a mogyorót bevonjuk csokoládéval

Hagyom kihűlni a mogyorót, mielőtt betakarom 100 g-mal. a maradék csokitojásból, ami a mikróban megolvasztott, de óvatosan, lehetőleg két-három lépéssel.

A csokoládé hőmérséklete, miután felolvadt, 40°/45° legyen, kicsit hagyom hűlni, hogy 30°/35° körül használhassuk.

mogyorót öntünk a kakaós pralinéba
mogyorót öntünk a kakaós pralinéba
szétválasztjuk a lefedett mogyorót
szétválasztjuk a lefedett mogyorót
külön praliné
külön praliné
drazsé szitálni
drazsé szitálni

A mogyorót egy tálba teszem, és az olvasztott csokira öntöm, összekeverem, hogy tökéletesen ellepje. A praliné szétválasztásához a mogyorónál alkalmazott technikát alkalmazzuk, a cukrot kakaóporral helyettesítjük, és kézzel segítünk.

Ismét először egy szitán átpasszírozzuk, és egy sima felületre terítjük, hogy tökéletes drazsét kapjunk.

Boldog véget a húsvéti tojás maradékának.

Ajánlott: