Tartalomjegyzék:

10 tipikus firenzei étel: Firenze konyhája, amit érdemes kipróbálni
10 tipikus firenzei étel: Firenze konyhája, amit érdemes kipróbálni

Videó: 10 tipikus firenzei étel: Firenze konyhája, amit érdemes kipróbálni

Videó: 10 tipikus firenzei étel: Firenze konyhája, amit érdemes kipróbálni
Videó: EXTREME Street food in Italy - HUGE FLORENTINE STEAK + Italian street food tour in Florence, Italy 2024, Március
Anonim

Firenze: a művészet városa, a nemzeti nyelv bölcsője és egy amerikai álom, amely terepjárók számára túl szűk sikátorokból, lógó pácolt húsokból és Chianti-palackokból áll. A toszkán főváros a prototípusa annak a turisztikai képzeletnek, amely Olaszország felé vonul, és amely itt valósággá válik, köszönhetően a lenyűgöző történelmi-művészeti örökségnek (harmincnyolc éves Unesco örökség, chapeau), a firenzeiek harapós lendületének és mindenekelőtt. terhére tipikus firenzei ételek lemosták a borral, amiről külföldön álmodoznak.

Ott Firenze konyhája mélyen toszkán lelke van, vele tipikus ételek a könnyen tagolt prepozícióból ("firentinai stílus", mintha havazna) és a természetes húsevő hajlamból. Készítse elő az evőeszközöket, és szerelje fel magát egy szalvétával, mert szükség lesz rá a csöpögő szendvicsek, a gazdag levesek és a fűszerezett belek között.

Ma bemutatjuk a 10 tipikus firenzei étel alapvető.

1. Összetört

összenyomva
összenyomva

Mindenki nagyon konkrét okból érkezik Firenzébe: megcsodálni az Uffizi remekeit, beleszeretni a Ponte Vecchio-ba, vagy még prózaibb, hogy meghódítson egy dunkot többórás sorban állás után. Firenze szendvicsek hírneve közismert, olyannyira, hogy az intézmények beavatkozását váltotta ki, hogy megfékezzék az éhes turisták áramlását, akik mindent megtesznek azért, hogy szorosan a kezükben tartsák a töltelék diadalát.

Röviden, a firenzei dunk-felhajtás erősebb, mint valaha. Mégis a puha focaccia olajjal ez egy tipikus örökbefogadási termék: a származás nem korlátozódik a városi területre, hanem a regionálisra, és ha van olyan város Toszkánában, amely leginkább megérdemli a schiacciata elsőbbségét, akkor Grosseto a schiaccia vagy ciaccia beillesztése. a Hagyományos Agrár-élelmiszeripari termékek között. Firenze azonban minden bizonnyal jobb kirakat a világ szemében, ezért nem hagyhatjuk figyelmen kívül a stiaccia’át (asztma elvvel ejtendő) a feltétlenül kipróbálandó különlegességek között.

Természetesen az Antico Vinaióban, vagy az általunk kipróbált alternatív címek valamelyikén, ha ki akarja hagyni a sort.

2. Lampredotto

Kép
Kép

A csomagolásról beszéltünk, most a töltelékre koncentrálunk. A Lampredotto a tipikusan firenzei specialitás (ezúttal igen), igényes és tekintélyes utcai étel, amely a magasba találhat ellenfelet, talán csak a palermita kenyér câ meusában. Ismét két szelet kenyeret (semelle) töltünk meg zamatos belsőségek: ha a szigeten a lép volt a főszerep, itt Firenzében a kihívó az szarvasmarha gyomor.

Mielőtt a lampredotto részleteibe belemennénk, tegyünk egy kis kirándulást a tehénbarátaink emésztéséhez és az ínyencek gasztronómiai szükségleteihez nélkülözhetetlen belső szervünkhöz. A szarvasmarha gyomra négy területből áll: a bendő a legkövérebb rész, amelyből a közönséges, fehér, sima és tömör pacal származik, amelyet Firenzében jellegzetes alakja miatt keresztnek neveznek. A rács képezi a sapkát, amolyan méhsejt-szalagot, szivacsos állaggal; az omasum a legsoványabb és legkeményebb rész, amelyet foiolonak vagy centopellinek neveznek; végül a abomasum, amelyből a lampredottónkat kapjuk. Két részből áll, fodroból és kukoricából, amelyek színe és zsírmassza mennyisége alapján különböztethetők meg.

Az név lampredotto származó ingóla, egy nagy angolna, amely egykor elnéptelenedett az Arno folyóban, és amelynek emléke többnyire ennek az ikonikus ételnek a megjelenésében maradt meg. Hogy a legjobbat próbálja ki, bízza sorsát a pacalra, egy tipikus és mitikus figurára, aki önjáró bankettje tetejéről lesz ennek megteremtője. Már csak egy választása van, hogy száraz vagy nedves lampredottót rendel. Ez utóbbi esetben a pacal a szendvics egy részét az edénybe meríti, ami drámai módon növeli a foltosodás, de az exponenciális élvezet lehetőségét is.

3. Ribollita

Kép
Kép

Ezt ígértük, amikor a tipikus toszkán ételekről beszéltünk: végre eljött az idő, hogy a kanalat a ribollitába, az egyik Toszkán levesek leghíresebb. A Firenze és Arezzo környékén őshonos ribollita tipikus példája annak, hogy a maradékok másnap mindig jobbak, sőt, hármat is készítünk. Az újrafelhasználás szokás szerint hazai szükségletekből adódik, jelen esetben szigorúan paraszti, hiszen a leves fő elemei közvetlenül a kertből származnak: cannellini és borlotti bab csatlakozzon a zöld három árnyalatához fekete káposzta, savoy káposzta és káposzta.

Azután krumpli, sárgarépa, hagyma és állott kenyér, opcionális paradicsomvörös és pancetta rózsaszín árnyalattal (Firenzben minden étel húsevőssé tehető, ne aggódj!). Könnyűnek tűnik mindent összerakni: ehelyett meg kell küzdeni a szárított bab áztatásával, azzal, hogy néhányat pürésítenek, és a zöldségek eltérő főzési idejével. Mindenekelőtt türelmesnek kell lenni, hogy a ribollitát legalább huszonnégy órás késéssel elfogyassza. Tekintettel arra, hogy közeledik az első hideg idő, és csak arról beszélünk, hogy a mi szánk is elborult, így minden eshetőségre meghagyjuk a tökéletes receptet.

4. Firenzei steak

Kép
Kép

Elérkeztünk tehát ahhoz a tipikus ételhez, amely valahogy meghatározza Firenzét, egy hús-vér szent szörnyeteg (illik így mondani), amelyhez még tulajdonnév sem kell: elég a jelző, és mindannyian értjük, kiről van szó. A firenzei egyszerűen önmaga, a vezetékneve és néhány apró óvintézkedés elég neki a grillen való rövid tartózkodása előtt és alatt. Kezdjük a lényegből és ez a húsdarabból: kb Chianina fajta borjúkaraj jellegzetes TI formával (az angolszász bbq szerelmeseinek T-bone steakje). Az súly másfél kiló körül van, magassága 5-6 centiméterre emelkedik. Sok sikert, ha magadnak kell befejezned!

A steaket legalább 3-4 órával a főzés előtt ki kell venni a hűtőszekrényből, hogy elkerülje a hőmérsékleti stresszt; Azt is tanácsoljuk, hogy enyhén dörzsölje be nedvszívó papírral, hogy eltávolítsa azokat a párarétegeket, amelyek befolyásolhatják a végeredményt. Ezen a ponton megoszlanak a vélemények az olajról, sóról és borsról, illetve arról, hogy kell-e hozzátenni, és mikor. Repüljünk át és térjünk rá a fontos dolgokra. Amikor úgy érzed, készen állsz a rács nagy lépésére, tudd, hogy a következő fő szabályt kell követned: forduljon egyszer. Oldalanként néhány perc elegendő, a függőleges főzési fázis megfeledkeztetése nélkül. Végül a Fiorentinának kívülről enyhén barnának, belül vörösnek és lédúsnak kell lennie, kellemesen lógva a Tarantino szint és a Brian de Palma szint között. Élesítse meg késeit, és élvezze a húsevők legnemesebb és legértékesebb győzelmeit.

5. Peposo alla fornacina

csípős
csípős

Ezt az ételt állítólag személyes zsenije, Filippo Brunelleschi, a Santa Maria del Fiore kupolájának híres építésze találta fel. Kezdjük a névvel: az il peposo alla fornacinadetto így már ad egy-két támpontot. Az első a jelenlétére vonatkozik fekete bors, erős ebben marha izompörkölt befőtt vörösbor (ha kétségei vannak, Chianti). A fornacina ehelyett visszavezet bennünket ennek a tartalmas és aromás második húsfogásnak az első címzettjéhez, vagyis a fornacinihoz. Ezek a férfiak dolgoztak a kemencékben, akik a téglák készítésével foglalkoztak, amelyekre a Mesternek szüksége lesz a gerendák és a boltozatok összerakásához. Vannak, akik szerint a peposo főzése ugyanazokban a kemencékben zajlott, mint a tégláknál: annyi biztos, hogy a pörköltnek időre van szüksége, hogy a zsír elolvadjon, a hús megpuhuljon. Nagyon sötét, nagyon ízletes, és képes csillapítani a munkás éhségét.

6. Firenzei pacal

pacal nyelőcső marcipán római
pacal nyelőcső marcipán római

A kapcsolat Firenze és ételek alapján zsigerek boldog és tartós. Nem kell nagy fantázia ahhoz, hogy elképzeljük, miről is beszélünk: a firenzei pacal nagyon finom főétel, fűszerezve paradicsomszósz, petrezselyem, rozmaring és reszelt parmezán. A kanonikus változatban főtt borjúhús ügető is szerepel, hogy több ízt és állagot adjon: a hagyomány kötelessége, de nem feltétlenül elengedhetetlen, az étel már így is kellőképpen próbára teszi az ízt. A pirított hagymához, zellerhez, sárgarépához és fokhagymához adjuk hozzá a csíkokra vágott pacalt; miután jól megpirítottuk, körülbelül egy órán át sütjük a paradicsomszószban. Amikor a hozzávalók megszáradtak, megszórjuk sajttal és olajjal. Egy kis buta kenyér (sózatlan), és már mehet is a bajnoki cipő.

7. Bab all’uccelletto

trinity bab
trinity bab

Ideális kísérője az imént leírt ételeknek, pl sült bab kifejezetten zamatos köret. Merjük kijelenteni, hogy sűrűn, tömören és táplálóan könnyen alkothatnak önálló pályát. Az elnevezés az aromás fűszernövények használatából ered, amelyek választása a hagyományosan más húsételek, elsősorban az illékony vad ízesítésére szolgál. A főszereplők a cannellini bab, vagy ha igazán válogatós akarsz lenni, akkor a toscanelli, egy őshonos fajta, nagyon vékony fehér héjjal, édes-krémes ízzel. Fokhagymán, olajon és zsályán megdinszteljük, lezuhanyozzuk paradicsom szósz és sóval és borssal fejezzük be. Tökéletes egy pizsamával és papuccsal töltött naphoz, nincs főzési vágy, és csak kanalak állnak rendelkezésre az etetéshez: ezekkel a koordinátákkal garantáljuk, hogy a babot még jobban megbecsülik.

8. Sweet Crush

Kép
Kép

A firenzei konyha ínyencei bizonyára észrevették, hogy nem részleteztük, mert Firenzében van legalább egy-két édes laposkenyér, és ezek egymástól kicsit eltérő készítményekre utalnak. Az elsőnek nagy előnye az ellenőrzött eredet (úgymond), valójában ún Firenzei laposkenyér és mintha ez még nem lenne elég, világosan szem előtt tartja a liliomot, városa szimbólumát. Ez egy tipikus lágy farsangi sütemény, eredetileg zsírral dúsított kenyértészta (nem meglepő módon február környékén vágták le a malacot). A modern változatban a többi alapanyag a liszt, a tojás, a cukor, a vanília és a narancslé és -héj. A forma jellemzően alacsony (legfeljebb 3 cm) és téglalap alakú, ezt a szabványt a Santa Verdiana nővérek határozták meg, akik profik voltak a párolóedények sorozatos sütésében.

Egy másik változat, amely nemcsak Firenzére jellemző, de esztétikája és finomsága miatt külön említést érdemel, a zúzott szőlő. Az év egy másik időszakában vagyunk, a betakarítás időszakában, amely augusztustól októberig tart. A főszereplő itt a szőlő Canaiolo, a Sangiovese in Chianti Classico-val való házasításra engedélyezett fajták egyike. A bogyókat túl sok bók nélkül kell beletenni egy kelt kenyértésztába, olajjal és rozmaringgal ízesítve. Egyszerre édes és sós, nem lehet kihagyni: ezért szívesen hagyjuk Önöknek tökéletes receptünket.

9. Zuccotto

cuccotto
cuccotto

De melyek azok a desszertek, amelyek olyan különlegesek, hogy mindig mítoszok, legendák és találgatások tárgyává teszik őket eredetükről és elterjedésükről? Ez alól a cuccotto sem kivétel: ez tipikus firenzei desszert századig nyúlik vissza, és fejlődése az arisztokrácia felső szintjéhez tartozik. Ebben a történetben legalább egy építész áll a Medici szolgálatában, a fenti Caterina (a számtalan gasztronómiai hamisítványban önmaga ellenére a főszereplő), a hadsereg és a papság. Az első két szereplő rendre a feltaláló (hogy miért kell egy építésznek udvari ebédet szervezni, az rejtély), illetve az eredeti nevén desszert dedikáltja. Katalin sisakja . Az utolsó két kategória a zuccotto formájára utal, egy félgömbre, amely ma a gyalogság fejdíszét, ma a magas elöljárók színes sapkáját vehette volna mintaként.

A legendákat félretéve, kóstoljuk meg ezt a cuccottót, és próbáljuk megérteni, miből készült. Ez körülbelül alchermesbe áztatott piskóta és tele van vele ricotta, kandírozott gyümölcs és mandula. A történelem egyik első parféjaként tartják számon, és ma már a fagylaltot használják a gyorsabb megtöltéshez. Kár, hogy ez nem ugyanaz: óvakodj az utánzatoktól, emeld kissé a hőmérsékletet, és válaszd a legautentikusabb cuccottót.

10. Berlingozzo

Berlingozzo
Berlingozzo

Végül is az egyszerű dolgok azok, amelyek a legjobban elégedettek vagyunk. És mi lehet nagyobb elégedettség, mint belemeríteni a fogát puha és illatos fánk? A berlingozzo az tipikus farsangi torta a berlingaccio nevű firenzei kövér csütörtökre készült. A szó töve a berlingare szóból ered, vagyis szórakozni, mulatni: és hozzátesszük az élvezetet, tekintettel a boldogság hatásaira azok arcára, akik egy szép szeletet áztatnak Vin Santóban.

A berlingozzo keveréke azon alapul liszt, tojás, olaj, cukor, tej és narancshéj, enyhén nedves állagú és jelentős, 7-8 cm magas. Egyre feljebb, a menny felé nyúlva (érzékszerveink szerint).

Ajánlott: