Tartalomjegyzék:

Vargánya és erdei gomba: nem szabad elkövetni a hibákat
Vargánya és erdei gomba: nem szabad elkövetni a hibákat

Videó: Vargánya és erdei gomba: nem szabad elkövetni a hibákat

Videó: Vargánya és erdei gomba: nem szabad elkövetni a hibákat
Videó: TOP 5 MISTAKES GROWING MUSHROOMS: common pitfalls to avoid while cultivating mushrooms 2024, Március
Anonim

Az erdő illatával ősz felé repítik a konyhát. Vajon a spontán gombák, által vezetett vargánya gomba, rókagomba (más néven rókagomba vagy cantarelli), ovoli és körmök, minden bizonnyal a legnépszerűbb és legismertebb.

Vannak, akik szeretnek gombát gyűjteni az erdőben azok, akik szívesebben vásárolják meg őket a referenciakertésztől, és azok, akik végül a nagy kereskedőkre támaszkodnak.

Ennek a lehetőségnek a maximális kihasználásához (ne felejtsük el, hogy az erdei gomba évente csak néhány hétig kapható) minden esetben jó, ha szem előtt tartunk néhány szabályt, azaz kerüljük hibákat legelterjedtebb, a választástól a konyháig vargánya gomba & Co.

1. Véletlenszerűen gyűjtsd össze őket

vargánya gomba
vargánya gomba

Megfontolt természetem miatt csak arról szeretnék beszélni, hogy mit veszel, mert a gombásodás ez egy buktatókkal teli kérdés. Mivel tudom, hogy sokan, éppen ellenkezőleg, szeretnek az erdőben sétálni vargányát és rókagombát keresni, figyelmeztetlek benneteket, hogy ezt ne tegyétek felkészületlenül.

Az erdei gombák gyűjtése nem történhet véletlenül.

Minden régió kötelezi a keresőt, még az amatőrt is, hogy a kártya, póz mennyiségi korlátok (általában körülbelül három kiló fejenként), és állapítsa meg a minimális kaliber az eltávolítható példányok közül, különösen fajok szerint. Aki nem tartja be az előírásokat, az a termés lefoglalása mellett komoly büntetést is kockáztat.

Az előírásokat régiónként változnak és a "kereső" állapotától is, például attól, hogy azon a településen lakik-e vagy sem, ahol gombászni jár. Csak keressen gyorsan a neten, vagy lépjen kapcsolatba a helyi hatóságokkal (parkhatóságokkal, hegyi közösségekkel és hasonlókkal), hogy megtudja az Önt érdeklő terület irányelveit. Azt javaslom, hogy ne hagyja figyelmen kívül őket.

2. Rossz felszerelés

Vargánya szedés
Vargánya szedés

Megszervezve az utazást, fel kell vértezned magad az igazakkal eszközöket: bot, kés, fogkefe és kosár.

Az rúd arra szolgál, hogy finoman mozgassa a lombozatot a talajon anélkül, hogy károsítaná az alatta lévőt.

Az zsebkés a gombák tövénél történő felvágására szolgál (tépni tilos!) és együtt fogkefe, a talaj nagy részének eltávolítása: olyan művelet, amely a helyszínen elvégzve szétszórja a spórákat, amelyek életet adnak az új gombáknak.

A gombának még szállítás közben is tudnia kell szétteríteni a spórákat az erdő körül olyasmi, ami nem történne meg, ha vászonzacskóba, vagy ami még rosszabb, nejlonzacskókba kerül. Ezért használjuk a fonott kosarak. Amelyek ráadásul lehetővé teszik a levegő áramlását, így a betakarítás "friss" marad.

3. Érezze magát magabiztosan

Gyűjtse össze a gombát
Gyűjtse össze a gombát

A kártya birtoklása nem jelenti automatikusan azt, hogy szakértő mikológusnak kell lenni. Ha tehát kezdő vagy, akkor az a tanács, hogy ne közvetlenül az erdőből menj a kályhához, hanem állj meg mikológiai központ helyi. Szokás szerint tájékozódjon: a szolgáltatást a egészségügyi cégek aki megmutatja, merre kell menni, hogy szakértővel ellenőriztesse, ehető-e, amit összegyűjtött.

Felesleges emlékeztetni, hogy a hírek minden évben tele vannak többé-kevésbé súlyos esetekkel mérgezés. Szinte minden ehető faj (talán csak a rókagomba kivételével) könnyen összetéveszthető más mérgező fajokkal: előfordulhat ruszulával, vescával, dobdenevérrel, sőt vargányával is.

Ne bízzon a fényképekben, a neten található képekben, a személyes benyomásokban, egy elhaladó öregember tanácsaiban, vagy ami még rosszabb, a legendákban és pletykákban. Mintha a gombát valami erdei állat harapná meg, az azt jelenti, hogy nem mérgező.

Hacsak nem igazán tapasztalt, bízzon abban, aki biztos választ tud adni.

4. Ne olvassa el a címkét

Vargánya gomba
Vargánya gomba

És elérkezünk a legmegnyugtatóbb esethez, amikor gombát készletezni, elmész a kertészhez, a piacra vagy a szuperbe.

Az mikológiai kontroll, ami amatőrnek csak egy tanács, a gombát forgalmazóknak törvényi kötelezettség. A címkén fel kell tüntetni, hogy ki "látogatta" a terméket, igazolva annak egészségességét. Ha könnyen ellenőrizhető a csomagolt gombákon, kérheti a zöldségestől a dobozokban feltüntetett okmányt. És hiába mondom, hogy vigyázz a rögtönzött utcai árusokkal, igaz?

5. Becsülje alá a származást

Vargánya gomba
Vargánya gomba

A címkén fel kell tüntetni a a gombák eredete. Sokan közülük Kelet-Európából származnak: a szomszédos Szlovéniából, de Lengyelországból, Romániából, Bulgáriából, Csehországból is.

A nagyszabású terjesztés és a becsületes kereskedők ezt nem fogják elrejteni előled, míg néhány "ravasz" kihagyhatja az információt. Ha kétségei vannak, ne habozzon kérni a fenti dokumentumot, amely igazolja a eredet abból, amit vásárol.

Mert egyértelmű, hogy a milánói boltba érve egy kosár dél-tiroli cantarelli kevesebbet utazott, mint lengyel társai, és a gomba gyorsan romlik, ráadásul az idő múlásával elveszti az illatát.

Ezen túlmenően van egy kényes kérdés a munkaerő kizsákmányolása ami egyes országokban (például a Kárpátok térségében) igazi pestisjárvány. Röviden, mielőtt beadná a torkot, érdemes lenne feltenni magának valami etikai problémát.

6. Nem tudja, hogyan ismerje fel a minőséget

Vargánya gomba
Vargánya gomba

Nem kell nagy szakértőnek lenni ahhoz, hogy "orrról" felismerje a gombát. Valóban, a intenzív aroma, fás, friss és "párás" (bármilyen "nedves" aroma jelenhet meg) azt jelzi, hogy jó vásárlást hajt végre, függetlenül attól, hogy honnan származik.

Egy másik nem lebecsülendő jel a tömörség: a száraz, ráncos szárat vagy kalapot el kell dobni, csakúgy, mint a túl világosnak tűnő gombákat. Valójában a súlya csökken, ahogy a gomba öregszik, és a víz, amelyből többnyire (több mint 90%) áll, elpárolog.

Kicsi rágcsálni itt-ott fiziológiásak, de ha nagyok és sokak a harapások, akkor jobb, ha békén hagyjuk. Valamint olyan gombák, amelyeknek nagy lágy részei vannak és különféle rothadás.

7. Legyen felületes

Vargánya gomba
Vargánya gomba

Vásároljon gombát egyben csomagolt tálca? Figyeljünk oda, hogy mi van alatta: megtörténhet, hogy a tetején szép nagy és ép példányok helyezkednek el, amelyek azonban rágcsált morzsákat és vékony gambitokat rejtenek.

Még mindig a csomagolás témájában, ha be van csomagolva celofán, a belsejében nem lehet túlzott páralecsapódás. A gombát azonban mindig jobb ömlesztve vagy hálóba csomagolva vásárolni.

Legyen óvatos a példányokkal is nagyon piszkos. Ha mást nem, mert a tisztításuk mindig elég unalmas, ahogy el is fogom magyarázni.

8. Tisztítsa meg őket rosszul

Kép
Kép

Az termőtalaj ez az ellenség, mert ha nem jól küszöbölöd ki, a tányérodon találod. A bosszúság ugyanaz lesz, mint a homok a kagylóban: baljós ropog a fogak alatt, valamint kellemetlen iszapíz.

A szár tövében lévő egy kis késsel letörölhető, így a kéz nagyon könnyű marad. Ha bőséges, annál jobb rövidítse le a szárakatEz a művelet bizonyos fajoknál is szükséges, például nagy rókagombával és körmökkel, amelyeknek rostos és kemény vége van.

AZ haj nedves ruhával vagy konyhai papírral óvatosan letörölve tisztíthatók. Nagyon puha sörtéjű fogkefével (például babafogkefével) is megmoshatja őket.

Csak szélsőséges esetekben (például szennyeződés a kopoltyúk között) teheti meg gyorsan öblítse le a gombát csepegtető (de tényleg csepegtető) hideg folyóvíz alá engedve.

Tilos felvenni őket a fürdőszobában: a gomba olyan, mint a szivacs, vízbe ázik és elveszti az ízét. Többek között főzés közben bőséges folyadékot bocsátanak ki belőlük: mint mondtuk, több mint 90%-ban vízből állnak, és ezt a százalékot jobb nem növelni úgy, hogy hagyjuk felszívni az áztatást.

9. Főzzük őket sokáig

tagliatelle vargányával tányér
tagliatelle vargányával tányér

Liba és vargánya, nyersen finom (főleg az első, ínyenc csemege), ha megsütjük, csak serpenyőben Néhány perc. A nagyon forró serpenyő és a nagy láng lehetővé teszi, hogy megpiruljanak anélkül, hogy az előző pontban említett víz olyan tavacskát hozna létre, amelyben a miénk sütkérezne, és átáztatná őket.

A vargányák kalapja is kiválóan továbbadható nagyon forró lemez vagy rántva és sütve, tökéletes recept vesce és dobrudakhoz is.

Kicsit tovább és enyhébb hőfokon a rókagomba és a köröm főzése, amelyeket általában főznek párolt körülbelül tizenöt percig.

Ha meg szeretné tenni a rizottó gombával, ne gondoljon eleve serpenyőbe rakni őket: túlsülnének és rágóssá válnának. A vargányát a fazékba dobjuk, félretesszük, ugyanabban a tálban elkészítjük a rizottót, és az utolsó 2-3 percben összerakjuk. Vagy készítsen fehér rizottót, és a végén keverje össze rókagomba szósszal.

10. Túlhajszolja őket

tészta pestoval és vargányával
tészta pestoval és vargányával

Vigyázz fűszerek. Szivacsos állaguk miatt hajlamosak beázni az olajba, amit aztán kíméletlenül kiengednek a tányérra, kicsit úgy, mint a padlizsán. Szerkezetük is azt tanácsolja, hogy ne adjunk folyadékot, legyen szó húsleves árnyalatáról vagy egy fröccs borról. És hogy megakadályozzák őket abban, hogy több vizet öntsenek ki, mint amennyit már természetesen tesznek, sózza meg őket csak ha kialszik a tűz.

Természetesen illatos és aromás, minél inkább hagyod őket természetes a jobb. Egy csipetnyi fűszernövény (kakukkfű, babérlevél, petrezselyem, zsálya, rozmaring), egy gerezd fokhagyma, egy csipet chili, egy kis paradicsom az "érintésre" és párolt mártogatós, csak az erdő illatának fokozásához kell. fedje le.

Ajánlott: