Tartalomjegyzék:

Procida 2022 olasz kulturális fővárosa: azok az ételek, amelyekért odamegyünk
Procida 2022 olasz kulturális fővárosa: azok az ételek, amelyekért odamegyünk

Videó: Procida 2022 olasz kulturális fővárosa: azok az ételek, amelyekért odamegyünk

Videó: Procida 2022 olasz kulturális fővárosa: azok az ételek, amelyekért odamegyünk
Videó: Procida, Italy bucket list: things to see and do in Procida 2024, Március
Anonim

Friss a hír: Procida És Olasz kulturális főváros 2022, legyőzve Bari, Cerveteri, L'Aquila, Pieve di Soligo (Treviso), Taranto, Trapani, Verbania, Lake Maggiore és Volterra kultúráját. Erről a MiBACT döntött, átlapozva a „Kultúra nem izolál” (sic) című önjelölt dossziét. És abban a reményben, hogy 2022-ben Procidában el tudunk menni és visszatérni anélkül, hogy feltétlenül indokolnunk kellene, tekintsük át tipikus ételek, jellegzetes ételeket és helyi gasztronómiai különlegességeket.

Egy sziget, amely önmagában is szinte érintetlen gyöngyszem, amely a nagyon patinás Caprival és a nyüzsgő Ischiával ellentétben mindig megőrzött bizonyos fokú vadságát. A Campania-szigetek Hamupipőke, röviden, mindazonáltal (a múltban és ma is) illusztris irodalmi és filmművészeti alkotások díszlete: gondoljunk csak Elsa Morante Arturo szigetére vagy az Il Postino helyszínére.

A francia romantika atyja, Monsieur Alphonse de Lamartine, régi olaszországi nagykövet a modern időkben az elsők között írt regényt Procidában: Grazielláról beszélünk, ahol egy szerelmi történetet írt le ezzel a Procidanával. Ez a dokumentum – a tipikus romantikus fordulatoktól eltekintve – létfontosságú számunkra, kortársak számára, hogy többet tudjunk meg e hely történetéről.

És amíg arra várunk, hogy Procida felvirágozzon az események, beszámolók és turisztikai bevételek hallatán, a Covid-19-en túlra próbálva elmondjuk, mely tipikus ételeket és ételeket érdemes kipróbálni a szigeten. Reméljük, már a ránk váró nyárra gasztronómiai célpontunk lesz.

Procidani citrom

Procidani citrom
Procidani citrom

Noha ez egy tipikus citrusfélék az egész Campania partvidékre, a Procidani citrom önmagában is említést érdemel. Ezeknek a citromoknak a termesztése családi szinten zajlik, abban az értelemben, hogy sok család birtokol néhány fát. Gyümölcsei közepesen nagyok, a héja alatt a fehér réteg (azaz az albedó) kellemesen szivacsos és mohó enni, olyannyira, hogy ezeket a citromokat "kenyércitromnak" hívják. Szeletelve, cukor nélkül, préselve, vagy receptek ízesítésére finom (ahogy később látni fogjuk). Állítólag a procidai tengerészek nagyon szerettek volna magukkal vinni a sziget citromját, mind érzelmi okokból, mind szükségszerűségből: valójában az egyik betegség, amely leginkább érintette a fedélzeten tartózkodó tengerészeket, a skorbut volt, amelyet a tengerészek hiánya okozott. C-vitamin, könnyen megkerülhető a citrusfélék jelenlétének köszönhetően.

Procida articsóka

Procida articsóka
Procida articsóka

A Procidano articsóka a római articsóka egy fajtája, amely amellett, hogy frissen, különféle készítményekben fogyasztható, különösen alkalmas befőttben, olajban történő elkészítésére. Először az articsókát vízben blansírozzuk, majd olajba tesszük fehérborecettel, fokhagymával, chilivel. Körülbelül két hónapos érlelés után az articsóka fogyasztható. Egy másik tipikus Procida articsóka alapú étel az első fogás, a paccheri articsókkal.

Procida citromsaláta

A legkönnyebben reprodukálható a földkerekség bármely részén, még ha Procidában fogyasztjuk is, teljesen más íze van a fent említett citromoknak köszönhetően. A Procida saláta Procida citromból, rengeteg fokhagymából, hagymából, extra szűz olívaolajból, mentából, chiliből és sóból áll. A citromokat durvára kell vágni, ügyelve arra, hogy ne veszítse el az ízletes albedót, villával enyhén megnyomva a citromlével ízesítjük a szószt. Egyedül, vagy a szigetről származó hal- vagy húsételekkel fogyasztható.

Procidán nyelv

A sziget jellegzetes édessége a Procidán nyelv, amivel az anyaország turistáit szórakoztatják, és számos nápolyi cukrászda könnyen "importált" a polgárok örömére. Frissen fogyasztva - és jól elkészítve - a leveles tészta ropogóssága és a citromkrém még édesebbé teszi az üdülést. Állítólag a név pontosan a "Spiaggia della Lingua"-ból ered: hosszú ideig készült leveles tészta, ropogós, citromkrémmel töltött, nyilvánvalóan Procida citrusfélékből készült. Ezt követően a Procidan nyelvet meghintjük cukorral. Ha nem reped meg a harapásnál, morzsával megszállja az inget, akkor nem érdemes, és próbálj ki egy másik péksüteményt.

Procidana padlizsán parmigiana

A zöldségek és zöldségek a vad sziget számos értéke közé tartoznak. Itt a padlizsán parmezán módra készül, de felveszi a másik nevet is, vagyis "alla procidana". A padlizsánszeleteket (lehetőleg a hosszúakat) tojáson átforgatjuk és megsütjük; ezt követően a paradicsomszószba öntjük, minden réteget megszórva bőségesen reszelt sajttal. Ezért a tejes komponens hiányzik a klasszikus parmigiana-hoz képest, de a fogyasztás módja is megváltozik: ahelyett, hogy középre vágnánk a fogásunkat, célszerű a Procidana padlizsán parmigiana "sfogliandola"-t, azaz egy rétegben fogyasztani. Egy idő. Ah: a bennszülöttek azt is javasolják, hogy hagyják pihenni egy egész napot, mielőtt beleharapnak. Ha tudod.

Spagetti tengeri sünnel

tengeri sünök
tengeri sünök

Még mindig egy szigeten élünk, amelyet halakkal teli öblök vesznek körül: ezeknek a tengeri sünökkel tarkított spagettinek anyaságát mindenekelőtt délen, különösen Taorminában (Szicília) és Procidánkban állítják. Mint minden parochializmust, ezt is nehéz megérteni: ezért csak a Procidában elterjedt recept bemutatására szorítkozunk, amely bőséges spagettit (vagy linguint), jelentős számú megfelelően megtisztított tengeri sünt, fokhagymát, petrezselymet, fehérbort és extrákat tartalmaz. szűz olívaolaj.olíva. A paradicsomos változat is lehetséges.

Procidana nyúl

Ott van a Procidana-stílusú nyúl, de az Ischia-stílusú nyúl is (vagyis a közeli Ischiáról). A két készítmény szinte hasonló, és fő összetevője a nyulat, amely időtlen idők óta e szigetek lakója. A múltban azt mondják, hogy a Bourbonok nagyon élvezték a vadnyúl vadászatot Vivarában; a mai napig többnyire nyulakat nevelnek. Az alla Procidana nyulat, az ischiaival ellentétben, nagyon alacsony lángon, lehetőleg cserépfazékban főzzük, hozzávalóival együtt: paradicsom, rozmaring, fehérbor, extra szűz olívaolaj, fokhagyma. A nyúl, mondják a procidaiak, nem lehet nagyobb egy kilónál, egy kilónál és száz grammnál.

Hal

sáskarák
sáskarák

Vándorhalászok szigete, tekintélyes horgászcsapat nem hiányozhatott. Híresek a Procida paranze: kicsi és látványos csónakok, amelyek kis és ízletes halakkal teli hálókkal távolodnak és térnek vissza a partra. Ez a hal általában szardellaból, más tipikus halból és sütésre ideális halból, polipból, tintahalból, tintahalból és sok másból áll. A Cicarelle, vagy más néven sáska garnéla nagyon finom: a szigetlakók burgonyával vagy paradicsommal főzik meg.

Casatiello procidano

Nem, nem olyan, mint a nápolyi szárazföldön: ez egy másik casatiello, de ugyanúgy elterjedt húsvétkor a városon kívüli területeken, különösen ezen a szigeten, amelynek évszázadokon át hagyományozott történelmi receptje van, és nagyon jól elmesélték. Egyfajta magas és kelt édes kenyérről beszélünk, amit "criscito"-val készítenek, nem töltenek, naspratoval és "diavulillivel", azaz színes édes cukrokkal megszórva. Ezt a fajta desszertet Campania hátországában helytelenül "panettone"-nek is nevezik, de jól példázza, hogy a sütőtudás – általában a háziasszonyok – hogyan tudtak édes terméket kitalálni anélkül, hogy sok eszköz állt volna rendelkezésre.. Ha olyan szerencsés, hogy a húsvéti időszakban érkezik Procidára, megkérhet néhány bennszülöttet, hogy készítse el magának: ez egy desszert, amelyet a szomszédoknak is adnak, sőt minden házban soha nem sütnek egy casatiellot.

Olajok és borok

Amint azt közösen láthattuk, a szigeten számos őshonos termelés található: ezek között kiemelt helyet foglalnak el az olajok és a borok. Még mindig egy kiterjedt Magna Graecia hatású szigeten vagyunk, a Phlegraean Fields pontosan szemben, mindössze egy rövid 15 perces kompútra. A Levante szőlő jellegzetes és egyedi terméke a szigetnek, de gyakran csemegeszőlőként is árulják, mivel kevés a borkészítési hajlama, kivéve az aromás, kis testű bort. Megjegyzendő, hogy most is kis produkciókról beszélünk, olykor családi szinten: a kínált borok elsősorban a fiano és a falanghinai, olykor ömlesztve kínálnak. Ugyanez az olajokkal: kis produkciók, amelyek mindenképpen megérdemlik a megbecsülést.

Ajánlott: