Tartalomjegyzék:

Mi az Anisakis, hogyan lehet felismerni és megölni, és mik a tünetei és következményei ennek a parazitának
Mi az Anisakis, hogyan lehet felismerni és megölni, és mik a tünetei és következményei ennek a parazitának

Videó: Mi az Anisakis, hogyan lehet felismerni és megölni, és mik a tünetei és következményei ennek a parazitának

Videó: Mi az Anisakis, hogyan lehet felismerni és megölni, és mik a tünetei és következményei ennek a parazitának
Videó: 3 Parasitic Infections From Fish (Diphyllobothriasis, Clonorchiasis, Anisakiasis) 2024, Március
Anonim

Van egy felülvizsgálat, amit időnként el kell végezni: az egyik anisakis, gyűlölködő élősködő amely megfertőzhet egyes halfajokat és sajnos az azt lenyelők emésztőrendszerét is.

Szóval azért vagyok itt, hogy részletes önéletrajzot adjak. És nem egyedül, hanem annak értékes közreműködésével, aki tudja: Valentina Tepedino, haltermékekre szakosodott állatorvos, az Olasz Megelőző Állatorvosi Társaság halágazati kapcsolattartója, valamint a tanácsadással, képzéssel és tájékoztatással foglalkozó Eurofishmarket igazgatója.

Mi az anisakis?

Tintahal
Tintahal

"Ez egy fonálféreg ("féreg"), amely lárvaállapotában emberben megbetegedést (aniszakiózist) okozhat, amely tengeri halak és lábasfejűek fertőzött, nyers vagy alulfőzött », összegzi Tepedino. Ki szeretné tisztázni, hogy nem egy "lárka", ahogyan a rothadó húson elszaporodó legyek lárváit szokták nevezni.

Ez azt jelenti, hogy nem, anisakis nem található olyan halban, amely már nem friss. Éppen ellenkezőleg, a mi kis férgünk lárvái élnek és életképesek az élő és életképes példányokban, amelyekből élőhely: pontosan, tengeri halak és lábasfejű puhatestűek. A rákfélékben és a kéthéjú kagylókban azonban nem találhatók meg.

Anisakis tiszta vizekben él

anisakis Nyers hal
anisakis Nyers hal

Paradox módon jelenléte a tengerek jó egészségi állapotáról tanúskodik: „Az Anisakis gyakran nagyobb mennyiségben van jelen érintetlen tengeri területek és ott védett, ahol a biológiai körforgása szempontjából hasznos szereplők száma több: a gerinctelenek és a halak köztes vagy paratenikus gazdákként (amelyekben fejlődés nélkül halad át, szerk.), tengeri emlősök, ichtiofág madarak, hüllők vagy halak, mint végleges gazdák.

Tehát először álhír eloszlatni, hogy a fonálféreg a rossz minőségű termék szinonimája, nem túl friss, nem túl tiszta vizekben halászott.

A rosszul végzett ehelyett lehet a kezelés amelyeknek a gazdasági szereplők halakat és lábasfejűeket vetnek alá. Valójában a lárvák a belekben találhatók, amelyeket, ha nem távolítanak el azonnal és megfelelően, hagyják "szökni". Így tud az anisakis vándorol húsban, és eljusson hozzánk, e hal fogyasztóihoz.

Anisakis: hogyan öld meg

anisakis hogyan kell megölni
anisakis hogyan kell megölni

Ma már mindenki tudja, hogy a lárvák élettelenítésének egyetlen módja az, ha hatnak rájuk hőmérsékletek: a magasak főzés (60 ° felett) vagy az alacsonyak fagyasztó. Legyen szó ipari gyorshűtésről vagy átjáró a 3 csillagos otthoni fagyasztóban. Az első esetben 24 óra -20 °C-os vagy az alatti hőmérsékleten elegendő, a második esetben 96 óra (igen, ez 4 nap) -18 °C-on, a háztartási fagyasztók által elért fokon.

Só, ecet, citromlé NEM, ismétlem, NEM ölnek a lárvák, amelyek sóban akár hónapokig is boldogan élhetnek. Ez ellenjavallt a nyers hal alapú konzerv házi készítésének, ha nem fagyasztottuk le. Ezeket a produkciókat kizárólag az ipar számára fenntartva.

Mi az anisakiosis? Lehetséges tünetek és következmények

Ha lenyeljük a lárvákat, különböző eredményeket érhetünk el. Az első és a legszerencsésebb: a férgek elmúlnak és elmennek. De az is megtörténhet, hogy jelenlétük provokál gyomor-bélrendszeri tünetek többé-kevésbé komoly. Akár fúrás a gyomor vagy a bélfalak.

Ez azért történhet meg, mert a lárvák (melyek egyébként egyáltalán nem érzik jól magukat bennünk, egyáltalán nem találnak minket vendégszeretőnek) az a kellemetlen szokásuk, hogy tapad a nyálkahártyára egyfajta kampón keresztül: minél mélyebbre megy ez, annál nagyobb károkat okozhat, és akár műtéti eltávolítást is igényel.

Akkor fennáll annak a lehetősége, hogy az anisakist lenyelő személy az allergiás, az eset összes - súlyos - következményével az anafilaxiás sokkig.

Röviden: kevés a viccelődni való.

Az egyetlen jó hír: szervezetünkben, amely, mint említettük, nem felel meg az élőhelyüknek, a lárvák nem fejlődnek és nem is szaporodnak. Legalább.

Látható ellenség

anisakis szabad szemmel látható
anisakis szabad szemmel látható

Sokadik alkalommal elmondva, hogy a nyers hal és kagyló elfogyasztása előtt MINDIG le kell fagyasztani (vagy le kell hűteni, ami ugyanaz), el kell mondanunk, hogy a lárvák jól láthatóak. szabad szemmel: "Körülbelül 1-3 cm-esek, fehértől rózsaszínig terjednek, vékonyak és hajlamosak magukra tekerni" - pontosítja Tepedino.

Ennek ellenére, ha már a húsban vannak, összezavarodhatnak, és elkerülhetik a szemrevételezést. Bár a törvény szerint az forgalomba hozatala tilos fertőzött termék, véletlenül mindenki találkozott már olyan fotókkal és videókkal, amelyek önjáró lárvákat örökítettek meg. És aki látta őket élőben, az biztosan nem felejti el.

Immun

Lazac
Lazac

Vannak olyan halak, amelyek immunisak az anisakis fertőzésre. Vajon a Norvég tenyésztett lazac, a témával kapcsolatos európai szabályozástól eltérően tanúsítványokat, meghallgatva az EFSA, az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság pozitív véleményét.

Az eltérést a tenyésztési gyakorlatot követve adták meg, különös tekintettel a következőkre: Tápegység. A halakat valójában hőkezelésnek alávetett, fagyasztva szárított takarmányral etetik, és ezért minden bizonnyal fonálférgektől mentesek.

Ez lehetővé teszi a tenyésztett norvég lazac rendeltetésszerű felhasználását dohányzó (ami, ne feledjük, hidegen történik, így nem öl el egyetlen lárvát sem), és felhasználásra kerül forgalomba nyers előzetes fagyasztás nélkül.

A tenyésztésé a jövő?

Nyers hal lóg
Nyers hal lóg

Ugyanez – még – nem mondható el az összes többi európai tengeren tenyésztett halról. „Jelenleg az akvakultúra-termelők nem élhetnek semmilyen eltéréssel. De a kutatási projektet bemutatják ParaFishControl, amelyet az EU finanszírozott, és célja annak bizonyítása, hogy az európai tenyésztett halakból hiányoznak a parazita férgek” – jelenti be Tepedino.

Ezért várjuk, hogy friss és nyers tengeri sügért, tengeri keszeget, rombuszhalat és hasonlókat ehessünk a Földközi-tengeren. Közben főzünk vagy hűtjük. Mindig.

Ajánlott: